Zapomnij o zakwasie. Taki barszcz jest bardziej esencjonalny i ma przepiękny kolor

Chociaż porządny zakwas wydaje się być bazą wigilijnego barszczu, Dariusz Baryga, kucharz z ponad dwudziestoletnim doświadczeniem i prywatny szef kuchni, udowadnia, że wcale tak nie jest. Jako podstawę tej świątecznej zupy używa czegoś zupełnie innego, a wychodzi idealnie aromatyczna i ma piękny, intensywny kolor.

Klucz do pysznego barszczu tkwi nie tylko w zakwasie – równie znakomity efekt można uzyskać dzięki odpowiednim dodatkom. W tej odsłonie skupiamy się na wiśniach, jabłkach, gruszkach, skórce pomarańczy i soku malinowym. Brzmi nietypowo, ale połączenie tych składników sprawia, że zupa zyskuje intensywny rubinowy kolor, który zachwyci wszystkich przy stole. Słodkie i lekko kwaśne nuty owoców urozmaicają smak zupy i nadają jej niepowtarzalny charakter, podbijając aromat tradycyjnego barszczu.

Składniki:

• 3 kg buraków,
• 5-6 l wody,
• 300 g wiśni,
• 150 ml soku z malin,
• 4 cebule,
• 1-2 marchewki,
• 2 jabłka,
• 2 gruszki,
• 1-2 cm kawałku imbiru,
• 1-2 łyżeczki miodu (opcjonalnie),
• 30 ml octu lub 20 ml soku z cytryny,
• 4 ząbki czosnku,
• 3-4 liście laurowe,
• 6-8 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego, szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Obierz buraki, marchew i cebulę.
2. Buraki i marchew umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
3. Pokrój buraki w plastry o grubości około 1-2 cm, marchew w grube talarki, cebulę przetnij na połówki i zachowaj skórkę.
4. Jabłka i gruszki dokładnie opłucz i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój je w kostkę.
5. Wiśnie dokładnie oczyść, wypestkuj jeśli trzeba.
6. Obierz czosnek i pokrój na cienkie plasterki.
7. Imbir delikatnie obierz i pokrój w drobną kostkę.
8. Dokładnie wyparz pomarańczę i zetrzyj z niej skórkę.
9. Przygotuj garnek o pojemności co najmniej 8 litrów.
10. Włóż do niego buraki, marchew, cebulę, jabłka, gruszki, wiśnie, imbir, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
11. Zalej całość zimną wodą i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy pojawią się pierwsze bąbelki.
12. Następnie zmniejsz ogień do najniższego poziomu tak, aby wywar delikatnie bulgotał.
13. Przykryj częściowo pokrywką, gotuj przez co najmniej 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
14. W połowie gotowania spróbuj smaku i w razie potrzeby delikatnie dosól.
15. Po zakończeniu gotowania dodaj sok z malin.
16. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na kilka minut, aby osad opadł na dno.
17. Następnie przetrzyj wywar przez drobne sito lub gazę do czystego garnka i wyrównaj smak solą.
18. Opcjonalnie dodaj miód, wlej ocet lub sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
19. Sprawdź ponownie smak i w razie potrzeby delikatnie popraw. Smacznego!