To ser z krowiego mleka, należący do grupy produktów z parzonej masy. Technika jego produkcji jest bardzo podobna do tej, z której znana jest mozzarella. Główna różnica polega na procesie suszenia i dojrzewania. Zamiast pływać w zalewie, uformowany ser jest przewiązywany sznurkiem i wieszany. To właśnie dlatego każda sztuka przypomina z wyglądu niewielką gruszkę. Taki sposób obróbki sprawia, że gotowy wyrób ma zbitą, sprężystą strukturę i jest pokryty cienką, w pełni jadalną skórką.
WIDEOPieczony naleśnik z blachy z papryką, szynką i serem. Prosty przepis z piekarnika
Dwa najpopularniejsze rodzaje na półkach
W sklepach na stoiskach z nabiałem zazwyczaj można znaleźć dwa warianty tego sera. Pierwszy z nich to scamorza bianca, czyli wersja naturalna. Ma jasny kolor i dość łagodny, śmietankowy smak.
Drugą, równie łatwo dostępną opcją jest scamorza affumicata. To ser poddany procesowi wędzenia, który od razu rozpoznasz po ciemniejszej, brązowej skórce. Ma bardzo wyraźny, dymny aromat, który odczuwalnie podbija i wzbogaca smak całego posiłku.
Jak wykorzystać scamorzę w kuchni?
Z kulinarnego punktu widzenia scamorza ma jedną ogromną przewagę nad klasyczną mozzarellą z zalewy. Zawiera bardzo mało wody. Dzięki temu po włożeniu do piekarnika rewelacyjnie się topi i mocno ciągnie, ale nie puszcza soku. Nie ma więc ryzyka, że spód domowej pizzy, ciasto czy makaron w zapiekance staną się mokre i rozmiękczone.
Ser można śmiało rwać na kawałki, ścierać na tarce lub kroić w plastry. Bardzo dobrze sprawdza się w gorących tostach, panini oraz klasycznej lasagne. Wersja wędzona świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami, szczególnie z cukinią i bakłażanem. Scamorzę można też po prostu pokroić w grubszą kostkę i podać na zimno jako element deski przekąsek obok krakersów i wędlin.
