Zapomnij o cytrynie. To sok z innego owocu nada głębokiego koloru i smaku barszczowi

Mało wyrazisty, mdły, bez wyrazu. Dobry, ale czegoś w nim brakuje – takie zarzuty pod adresem gwiazdy wigilijnego stołu pojawiają się nadzwyczaj często. Przyczyną mogą być buraki z małą ilością barwnika, soku i smaku, brak odpowiednich przypraw lub zwyczajny pośpiech. Jednak wystarczy jeden sprytny dodatek, aby nawet barszcz zrobiony na ostatnią chwilę zgarnął pochwały od twoich bliskich.

Smak barszczu czerwonego możesz podkręcić na kilka różnych sposobów. Tradycyjne "2 grzyby", sok z cytryny, goździki, anyż – co wybrać, aby nadać głębi, ale nie przesadzić z ilością? Niektórzy stawiają na tradycyjną szczyptę cukru i kilka kropelek octu dla wzmocnienia koloru. My sugerujemy prostsze i zdecydowanie zdrowsze rozwiązanie, czyli sok z czarnej porzeczki.

O właściwościach zdrowotnych soku można napisać osobny artykuł – bogactwo witaminy C, antyoksydanty, flawonoidy. Czarna porzeczka wzmacnia układ odpornościowy, przeciwdziała chorobom serca, oczyszcza z toksyn. Kwaśny odczyn soku wzmacnia kolor barszczu, a naturalna słodycz podnosi walory smakowe.

Sprawa jest banalnie prosta. Sok z czarnej porzeczki dodajesz do barszczu na ostatnim etapie przygotowań, czyli w momencie, kiedy masz już gotowy wywar. Zupa gotowała się 2-3 godziny na małej mocy palnika, warzywa są odcedzone. Masz przed sobą czystą buraczaną esencję. Najpierw dodaj przyprawy. Goździki, majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz – to powinno wystarczyć. Całość zamieszaj, poczekaj 5 minut i dodaj sok z czarnej porzeczki.

Najskuteczniejsza jest metoda prób i błędów. Po doprawieniu wywaru, spróbuj i oceń, jak dużo potrzebujesz soku, aby wzmocnić smak zupy. My na 2 litry barszczu proponujemy 350 ml soku z czarnej porzeczki. Jednak warto dodawać sok etapami. Zacznij od 200 ml, zamieszaj, odczekaj i sprawdź. Może dla ciebie to już będzie idealna proporcja.

Do wzmocnienia koloru i smaku barszczu możesz wykorzystać domowy sok z czarnej porzeczki. Uważaj jednak na ilość – taki sok być może jest bardziej słodki lub bardziej kwaśny niż standardowy nektar z kartonu. Jeśli lubisz eksperymenty, możesz dodać także miód i suszone owoce.