Zapiekany kurczak pod warzywami i serem. Prosty i smaczny, znika w mgnieniu oka

Uwielbiam domowe zapiekanki, bo poza mięsem można przemycić w nich dodatkową porcję warzyw. Są sycące i gorące, więc chętnie sięgam po nie w chłodniejsze, jesienne dni. Tym razem piersi z kurczaka przykryłam kołderką z batatów, cukinii, fasoli oraz kukurydzy. Całość dopełnia sos BBQ, passata pomidorowa oraz porządna dawka sera mozzarella. Na sam widok aż cieknie ślinka, więc ostrzegam - trzeba szybko nakładać na talerze, bo brzuchy mocniej zaburczą.

Składniki:

• 3 duże filety z piersi z kurczaka,
• 1.5 łyżki przyprawy do kurczaka,
• 2 duże bataty,
• 1 duża cukinia,
• 1 czerwona cebula,
• 120 g białej fasoli konserwowej,
• 120 g kukurydzy konserwowej,
• 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki,
• 500 g passaty,
• 1/2 szklanki sosu BBQ,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 200 g tartej mozzarelli.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Piersi z kurczaka kroję w średniej wielkości kostkę. Wrzucam na patelnie z rozgrzanym olejem i podsmażam, doprawiając mięso przyprawą do kurczaka.

Krok 2: Usmażone mięso ściągam z patelni wrzucam na nią obrane i pokrojone bataty, cukinię, poszatkowaną czerwoną cebulę, kukurydzę, fasolę oraz natkę pietruszki. Całość mieszam i podduszam na patelni.

Krok 3: Passatę pomidorową łączę z sosem BBQ, suszonym czosnkiem, solą oraz pieprzem.

Krok 4: Do żaroodpornego naczynia przekładam podsmażonego kurczaka. Dorzucam warzywa i zalewam całość przygotowaną passatą z dodatkami.

Krok 5: Posypuję całość startym serem mozzarella i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza w programie "góra-dół". Zapiekam przez 40-50 minut. W razie potrzeby przykrywam górę zapiekanki folią aluminiową.

Krok 6: Gotowe danie dzielę na porcje i nakładam na talerze. Serwuję na ciepło. Jest pyszne, sycące i gorące- idealne na każdy chłodniejszy dzień i niepogodę za oknem. Na koniec posypuję całość natką pietruszki dla dodatkowej porcji witaminy C. Smacznego!