Zamiast mielonych zrób balotynki. Goście z wrażenia zapomną języka

Na pierwszy rzut oka wyglądają jak kotlety mielone i na upartego można uznać je za dalekich kuzynów babcinego klasyki. Zamiast lepić okrągłe kotlety, w tym przepisie farsz ukryty jest w chrupiącej skórce, co nadaje daniu wyjątkowego charakteru i smaku. Nazwa "ballotine" pochodzi od francuskiego słowa balle, oznaczającego kulę lub pakiet. To danie, którym zachwycisz swoich gości.

Ballotine to klasyczne danie kuchni francuskiej, które pierwotnie było przygotowywane z drobiu lub zająca. Mięso pozbawiano kości, faszerowano i zawijano. W tym przepisie farsz przygotowujemy z udek z kurczaka, wzbogacając je o dodatek warzyw i aromatyczny tymianek.

Mimo że balotynki wyglądają na skomplikowane, ich przygotowanie jest proste i gwarantuje spektakularny efekt na talerzu, w szczególności w połączeniu z pysznym sosem śmietanowo-musztardowym. To idealna propozycja na uroczysty obiad, romantyczną kolację czy spotkanie z przyjaciółmi.

Składniki:

• 2-3 łyżki masła,
• 1 szalotka,
• 1 marchewka,
• 3 ząbki czosnku,
• sól i czarny pieprz,
• olej do smażenia,
• 6 udek z kurczaka,
• kilka gałązek świeżego tymianku.

Sos śmietanowo-musztardowy:

• 100 ml śmietanki kremówki,
• 1 łyżka musztardy dijon,
• 1 łyżka musztardy francuskiej,
• ok. 150 ml wody lub bulionu,
• sól i czarny pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Na dużej patelni rozpuść masło, wrzuć drobno posiekaną cebulkę, startą na tarce marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
2. Dopraw warzywa solą i smaż przez około 2 minuty, aż zmiękną. Odstaw do wystudzenia.
3. Używając ostrego noża, ostrożnie zdejmij skórę z udek w taki sposób, aby pozostała w jednym kawałku.
4. Mięso oddziel od kości, pokrój na mniejsze kawałki, a następnie przełóż do robota kuchennego. Możesz sięgnąć też po już otrybowane mięso z udek, ale pamiętaj o usunięciu z nich skóry.
5. Dodaj do niego podsmażone warzywa, sól i pieprz. Zmiksuj składniki, aż uzyskasz gładką masę.
6. Rozłóż skórę z kurczaka na desce, stroną zewnętrzną do dołu.
7. Podziel na mniejsze części, na środku każdej z nich ułóż porcję farszu.
8. Delikatnie naciągnij skórę, owijając nią farsz, tak aby utworzyć zwarte pakieciki. Możesz zabezpieczyć je wykałaczkami.
9. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż balotynki z każdej strony na złoty kolor.
10. Następnie przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na około 15 minut, aż skórka stanie się chrupiąca.
12. W osobnym garnku przygotuj sos. Wlej wodę lub bulion, dodaj śmietankę i musztardy.
13. Podgrzewaj, ciągle mieszając, aż składniki się połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
14. Przełóż balotynki do naczynia żaroodpornego, zalej przygotowanym sosem i dodaj gałązki tymianku.
15. Wstaw tym razem do 180 stopni Celsjusza na około 15-20 minut.

Balotynki z kurczaka serwuj na gorąco, najlepiej w towarzystwie ziemniaczanego purée, kaszy lub ryżu. Smacznego!