Zamiast jechać do Francji, robię w domu. Po finansjerkach nie zostają nawet okruszki

Finansjerki to prawdziwe skarby w świecie słodkości, jednak są nieco w cieniu popularniejszych wypieków francuskich, jak croissanty czy makaroniki. Jeśli do tej pory ich nie jadłeś, najwyższa pora to zmienić. Ich lekkość i miękkość oraz subtelna słodycz sprawiają, że rozpływają się w ustach. Obok takiego deseru nie przejdzie obojętnie żaden fan słodkości.

Finansjerki to małe ciastka z masy biszkoptowej, tworzonej z migdałów, białek i aromatycznego beurre noisette, czyli palonego masła. Najczęściej spotykamy je w wersji mini, wypiekane w prostokątnych lub owalnych foremkach. Świetnie smakują w towarzystwie kubka czarnej kawy, osładzając jej smak.

Palenie masła nadaje mu orzechowy, bogaty aromat. Być może w tym tkwi sekret całego smaku finansjerek? A może ukrywa się w prostocie lub migdałach? Odpowiedzi najlepiej poszukać w samym ciastku. Każdy z nas może odkryć w nim coś innego.

Składniki:

• 6 białek,
• 100 g palonego masła,
• 200 g zmielonych blanszowanych migdałów lub mąki migdałowej,
• 200-220 g cukru pudru,
• 1/2 szklanki mąki pszennej,
• maliny, truskawki lub inne owoce.

Sposób przygotowania:

1. W misce lekko ubij białka, nie tworząc piany.
2. Dodaj cukier puder, mąkę, masło i migdały, mieszając do uzyskania jednolitej masy.
3. Foremki do finansjerek lub babeczek wysmaruj w środku masłem.
4. Wlej ciasto do foremek/gniazd mniej więcej do 2/3 wysokości. Do każdej babeczki wkładaj maliny i delikatnie dociskaj, aby lekko zapadły się w masę.
5. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. Celsjusza, używając opcji termoobiegu.
6. Przy pomocy patyczka sprawdź, czy babeczki się upiekły.

1. Roztop masło na małym ogniu. Nie spiesz się - masło powinno się roztopić powoli i równomiernie.
2. Podgrzewaj masło, aż zacznie lekko brązowieć i nabierze orzechowego aromatu. Zajmie to około 5-10 minut. Ważne, aby masło nie przypaliło się, ponieważ nabierze gorzkiego smaku.
3. Zdejmij masło z ognia i odstaw do ostygnięcia. Możesz również przecedzić je przez sitko, aby usunąć drobne grudki białka.