Zamiast barszczu czy grzybowej, gotuję postny rosół. Rodzina kręci nosem, ale po pierwszej łyżce każdy chwali

Wigilia to jedyny dzień, kiedy smak rządzi wspomnieniami. Rosół z karpia nie jest szeroko znany, ale osoby, które go próbują, traktują go później, jak stały element wieczerzy. Tak, brzmi jak potrawa dla odważnych i na pierwszy rzut oka wygląda jak "rosół po przejściach". Ale finał jest kompletnym zaskoczeniem: zero mulistego posmaku, cudowna klarowność, grzybowy aromat i delikatność karpia, który nie dominuje, tylko współgra.

Zupa jest banalnie prosta, choć wymaga czasu na gotowanie. Najpierw długo przygotowuje się wywar z korpusów karpia. Koniecznie wrzuć do wody całą rybę razem z łbem i płetwami. Nie zapomnij o warzywach i o przyprawach, tego możesz dodać dużo. Następnie dodaj namoczone suche grzyby oraz mięso z karpia bez ości. Na sam koniec dodaj trochę soku z kiszonej kapusty lub cytryny dla odrobiny kwasowości. I to tyle.

Składniki:

• 3 korpusy karpi (łby, ogony i ości),
• 500 g mięsa z karpia bez ości,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• większy por,
• 2 cebule,
• natka pietruszki lub kolendra, gałązka lubczyku,
• garść suszonych grzybów,
• sok wyciśnięty z połowy cytryny lub kilka łyżek soku z kiszonej kapusty.

Sposób wykonania:

1. Suszone grzyby skrusz w dłoniach, zalej wodą i odstaw do napęcznienia.
2. Karpia wyfiletuj i pokrój na kawałki. Włóż do garnka. Dodaj warzywa, ale cebulę zostaw na później, dołóż też kilka ziaren ziela angielskiego i listki laurowe.
3. Gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż ryba odda smak, a warzywa się rozpadną.
4. Całość przecedź i dodaj obrane z ości mięso.
5. Cebulę podsmaż na oleju rzepakowym i dorzuć do wywaru. Dołóż grzyby wraz z wodą z moczenia.
6. Dopraw solą, pieprzem i (jeśli chcesz) niewielką ilością sosu sojowego. Gotuj, aż grzyby będą miękkie.
7. Na koniec wlej sok z cytryny lub kwas z kiszonej kapusty. Podawaj z makaronem, ziemniakami, uszkami lub krokietami.