Zakwas z buraka robię już teraz. Wlewam 2 łyżki i może stać aż do stycznia i nie spleśnieje

Zakwas z buraków to produkt, który łączy tradycję, prostotę i ogromne korzyści zdrowotne. Wspomaga odporność, wspiera trawienie i działa przeciwzapalnie. Ale żeby przetrwał kilka miesięcy bez śladu pleśni, trzeba wiedzieć, jak go odpowiednio zabezpieczyć. Niektórzy stosują starą metodę: po przelaniu zakwasu do butelek wlewają na wierzch dwie łyżki oleju roślinnego. Ta prosta sztuczka odcina dopływ powietrza i sprawia, że zakwas pozostaje świeży nawet do Nowego Roku.

Jesień to idealny moment na przygotowanie zakwasu z buraków. Buraki są wtedy najsmaczniejsze, twarde i pełne soku. Po kilku tygodniach fermentacji smak staje się głęboki i wyrazisty, a aromat nabiera intensywności. Zakwas, który dojrzewa powoli w chłodnym miejscu, ma lepszy kolor i stabilniejszy smak.

Robiąc go w październiku, masz pewność, że do świąt osiągnie idealną dojrzałość. Dobrze przechowywany zakwas z buraków może stać nawet kilka miesięcy, jeśli zapewnisz mu odpowiednie warunki.

Olej roślinny, np. rzepakowy lub słonecznikowy, tworzy na powierzchni cienką warstwę, która skutecznie odcina dostęp tlenu. Dzięki temu proces fermentacji zostaje "zamknięty" i nie rozwijają się pleśnie ani bakterie tlenowe. To właśnie powietrze jest głównym wrogiem zakwasu, bo powoduje psucie się wierzchniej warstwy, pojawianie się białego nalotu i nieprzyjemnego zapachu.

Wystarczy po przelaniu gotowego zakwasu do butelek lub słoików dodać dwie łyżki oleju roślinnego na wierzch, szczelnie zamknąć naczynie i przechowywać w chłodnym miejscu. Warstwa tłuszczu działa jak naturalny korek - chroni przed utlenianiem i utratą koloru. To trik znany jeszcze z dawnych gospodarstw, który sprawdza się zaskakująco dobrze również dziś.

Najważniejsze to czystość i brak kontaktu z powietrzem. Słoiki czy butelki muszą być dokładnie wyparzone, a buraki zalane całkowicie zalewą. Zakwas z buraków najlepiej trzymać w chłodnym, zacienionym miejscu, np. w piwnicy, spiżarni lub na dolnej półce lodówki. Temperatura około 8-10°C spowalnia procesy biologiczne, dzięki czemu zakwas zachowuje świeżość.

Jeśli wlejesz na wierzch trochę oleju roślinnego, masz dodatkową ochronę. Olej nie tylko zabezpiecza przed pleśnią, ale też pomaga utrzymać intensywny kolor i aromat. Warto co jakiś czas delikatnie potrząsnąć butelką, by równomiernie rozprowadzić warstwę oleju.