Żadne pomidory ani cukinia. Tak robię ketchup, po którym słyszę tylko gromkie brawa

Trudno wyobrazić sobie letniego grilla, domowe frytki czy chrupiące zapiekanki bez solidnej porcji ketchupu. Zamiast jednak powielać klasyczne przepisy na bazie pomidorów, warto postawić na totalne zaskoczenie. Ketchup z mango to genialne połączenie naturalnej słodyczy egzotycznego owocu z ognistym chilli i odświeżającym imbirem.

Dojrzałe mango to idealna baza pod gęsty sos. Posiada ono solidną dawkę naturalnych cukrów oraz gęstą, mięsistą strukturę. Kiedy połączymy tę owocową słodycz z kwasowością octu ryżowego i soku z limonki, uzyskujemy doskonałą bazę.

Dodatek ostrej papryczki (habanero lub jalapeno) oraz świeżego imbiru sprawia, że sos nie jest mdły. Ostrość kapsaicyny przełamuje cukry z mango, a odrobina kurkumy nie tylko podbija piękny, głęboki, żółto-pomarańczowy kolor, ale też działa prozdrowotnie. To kompozycja, która zdecydowanie pobudza zmysły.

Do przygotowania tego sosu potrzebujesz zaledwie kilku prostych kroków. Jeśli nie masz akurat dostępu do idealnie dojrzałych owoców, możesz wykorzystać gotową pulpę. Zrezygnuj wtedy z dodawania wody.

Składniki:

• 4 dojrzałe mango (ok. 500 g miąższu),
• 200 ml wody,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 papryczka habanero bez pestek lub 2-3 papryczki jalapeno,
• 50 ml oleju,
• 2 łyżki startego imbiru,
• ok. 100 ml octu ryżowego,
• sok z jednej limonki,
• pół łyżeczki kurkumy,
• 15-20 g skrobi ziemniaczanej + 50 ml wody,
• 25 g soli morskiej,
• 20-30 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Obierz dojrzałe mango. Miąższ pokrój w kostkę. W kostkę pokrój również cebulę oraz wybrane chilli. Imbir zetrzyj na tarce, a czosnek przeciśnij przez praskę.
2. W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę. Po chwili dorzuć imbir, chilli oraz czosnek.
3. Smaż wszystko przez kilka minut, po czym dodaj pokrojone mango.
4. Do garnka dolej wodę, ocet ryżowy, sok z limonki, dodaj kurkumę, sól oraz cukier.
5. Całość duś pod przykryciem przez około pół godziny. Pamiętaj, by co jakiś czas zamieszać zawartość garnka.
6. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na pół godziny do przestygnięcia, a następnie zblenduj na jednolitą masę.
7. Przetrzyj całą zawartość przez gęste sito do drugiego rondla. Dopraw do smaku.
8. Postaw rondel z gładkim musem na mały ogień.
9. W 50 ml zimnej wody dokładnie rozpuść skrobię ziemniaczaną.
10. Zawiesinę dolej do lekko bulgoczącego ketchupu, energicznie mieszając łyżką lub kuchenną rózgą, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Jeśli wolisz jeszcze bardziej zwartą konsystencję, możesz dodać odrobinę więcej skrobi.

Gotowy, gorący ketchup z mango przelej do wyparzonych wcześniej słoików lub butelek i szczelnie zamknij. Sos genialnie pasuje do pieczonych mięs, dań kuchni azjatyckiej, burgerów oraz jako oryginalny dip do chrupkich przekąsek. Smacznego!