Żaden sprzedawca ci o tym nie powie. Bałtycka ryba smakuje jak dorsz, może wywołać zatrucie

Ryba bałtycka, znana również jako ryba maślana, zdobywa popularność w gastronomii, przyciągając smakoszy swoim delikatnym mięsem. Niemniej jednak mało kto zdaje sobie sprawę, że niektóre jej gatunki mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, przynosząc z sobą ryzyko zatrucia pokarmowego.

W Polsce najczęściej spotykamy się z dwoma gatunkami ryb maślanych: eskolarem i kostropaki. Te ryby, choć smaczne i często podawane jako zamiennik dorsza, mogą powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, a nawet zatrucie. Dzieje się tak ze względu na zawartość estrów woskowych, których ludzki organizm nie trawi.

Objawy zatrucia rybą maślaną pojawiają się zazwyczaj kilka godzin po spożyciu i obejmują:

• bóle brzucha,
• biegunka,
• nudności i wymioty,
• ból głowy,
• wysypka,
• w skrajnych przypadkach: problemy z oddychaniem.

Uwaga! Szczególną ostrożność powinny zachować osoby z wrażliwym układem pokarmowym, kobiety w ciąży oraz dzieci.

Nieświadomość konsumentów oraz brak odpowiedniej informacji ze strony sprzedawców sprawiają, że ryzyko związane z konsumpcją ryb maślanych pozostaje niezauważone. W niektórych krajach, jak USA czy Polska, ryby te są sprzedawane pod postacią dorsza, wzdręgi czy nawet tuńczyka, co może prowadzić do niepożądanych konsekwencji zdrowotnych. Badania przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych ujawniły, że ponad połowa restauracji serwuje klientom eskolara, podszywając go pod inne popularne gatunki ryb.

Nie ma potrzeby całkowicie rezygnować z tej smacznej ryby. Należy jednak zachować ostrożność:

• Spożywaj małe porcje - maksymalnie 170 gramów.
• Wybieraj mięso z okolic ogona, gdzie zawartość wosków jest niższa.
• Zastosuj odpowiednie techniki obróbki termicznej - głębokie skórowanie, zamrażanie lub grillowanie.