Za komuny były hitem. Teraz Polacy krzywią się na samą myśl, a Hiszpanie zjadają ze smakiem

Ozory wołowe, podobnie jak i inne podroby, wzbudzają teraz sporo kontrowersji. A jeszcze w czasach PRL-u cieszyły się popularnością i często były wykorzystywane do różnych potraw. Co ciekawe, w Hiszpanii nadal są uważane za wykwintny przysmak, cenione za delikatność i bogatą teksturę.

Ozory wołowe uchodzą za delikatne i miękkie części wołowiny. W kuchni polskiej przez wiele lat uznawane były wręcz za przysmak. Nadają się do gotowania, duszenia oraz pieczenia. W PRL-u często były podawane w galarecie lub w sosie chrzanowym, musztardowym czy koperkowym.

Nic dziwnego, że seniorzy często z nostalgią wspominają specyficzną konsystencję i wyrazisty smak ozorów. Teraz przyrządzą się je rzadko i podchodzi do nich z dużą rezerwą. Nie każdy nawet wie, jak się za to zabrać. A taki przysmak jak ozór wołowy wymaga sporo cierpliwości podczas przygotowywania. Trzeba go gotować od dwóch do trzech godzin, a wcześniej trzeba oczyścić go z błon oraz ślinianek. Zdejmowanie skóry zaś zaleca się dopiero po gotowaniu, aby nie uszkodzić mięsa.

Oprócz kulinarnych walorów ozór wołowy ma także wartości odżywcze. Zawiera białko oraz niezbędne aminokwasy. Wzmacnia mięśnie i dostarcza energii, bo w jego składzie są witaminy z grupy B, żelazo oraz cynk.

Chcesz się przekonać, jak smakuje ten przysmak w nowoczesnym wydaniu? Jeden z ciekawszych przepisów, który inspirowany jest kuchnią hiszpańską, to ozór wołowy z czosnkiem, znany jako lengua al ajillo. W tym daniu niezbędny jest także dodatek białego wina. Dzięki temu nabiera głębi.

Składniki:

• 1 ozór wołowy (około 1,5 kg),
• 3 łyżki octu,
• sól,
• pieprz,
• rozmaryn,
• 120 g masła,
• 5 ząbków czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki,
• 200 ml słodkiego białego wina,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• zielona część dymki (posiekana).

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę z octem. Dodaj oczyszczony ozór i gotuj przez 10 minut. Następnie wyjmij ozór, opłucz go wodą i włóż do czystego garnka. Ponownie zalej wodą, dodaj 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz rozmaryn. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Ozór powinien być cały czas zanurzony w wodzie.
2. Gdy ozór jest już miękki, wyjmij go z garnka i pozostaw do ostygnięcia. Zdejmij skórę powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Pokrój ozór na plastry o pożądanej grubości. Możesz je dodatkowo lekko posolić i doprawić pieprzem.
3. Na patelni roztop 2 łyżki masła. Dodawaj partiami plastry ozora i rumień z obu stron. Trzymaj w cieple, np. w nagrzanym wcześniej piekarniku.
4. Na patelnię dodaj kolejną łyżkę masła. Wrzucaj plasterki czosnku i smaż przez 2 minuty. Dodaj wino, zwiększ ogień i gotuj, aż połowa płynu odparuje. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę masła i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj sok z cytryny i dopraw sos do smaku solą oraz pieprzem.
5. Plasterki ozora wyłóż na półmisek. Polej je sosem i posyp posiekaną dymką.