Z tego mięsa robię kotlety dla dzieci. Są delikatne, mają dużo białka i żelaza

Cielęcina od wieków zajmuje szczególne miejsce w polskiej kuchni — jej jasna barwa, delikatna struktura i subtelny smak sprawiają, że dania z niej przygotowane kojarzą się z czymś wyjątkowym. Jednocześnie jest to mięso lekkie i łatwo strawne, idealne nie tylko na świąteczny stół, ale i na co dzień.

Klasyczne kotlety cielęce to dowód na to, że prostota bywa szczytem kulinarnej elegancji — złocista, chrupiąca panierka skrywa w sobie soczyste, rozpływające się w ustach wnętrze.

Cielęcina jest świetnym źródłem łatwo przyswajalnego żelaza hemowego, które bezpośrednio uczestniczy w transporcie tlenu do komórek całego organizmu i pomaga zapobiegać niedokrwistości. Dostarcza także sporych ilości pełnowartościowego białka wspierającego budowę oraz regenerację tkanek, przy jednocześnie bardzo niskiej zawartości tłuszczu.

Aby kotlety z cielęciny zachowały po usmażeniu maksymalną kruchość, rozbijam plastry mięsa wyłącznie przez arkusz grubej folii spożywczej. Ten prosty patent sprawia, że drobne włókna mięśniowe nie ulegają uszkodzeniu, mięso nie rwie się na brzegach, a wszystkie naturalne soki zostają bezpiecznie zamknięte wewnątrz.

Smaż mięso na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym, ponieważ ten tłuszcz nie przypala się w wysokiej temperaturze i nadaje panierce fantastyczny, lekko orzechowy aromat.

Składniki:

• 500 g udźca cielęcego,
• jajko,
• 2 łyżki mleka,
• 50 g mąki pszennej,
• 80 g bułki tartej,
• płaska łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 4 łyżki masła klarowanego.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry o grubości około jednego centymetra.
2. Przykryj każdy kawałek folią spożywczą i lekko rozbij tłuczkiem na równą grubość.
3. Oprósz przygotowane porcje z obu stron solą oraz pieprzem.
4. Rozbij jajko do głębokiego talerza, wlej mleko i dokładnie wymieszaj widelcem do połączenia.
5. Rozsyp na dwa płaskie talerze mąkę pszenną oraz bułkę tartą.
6. Obtocz każdy plaster najpierw w mące, następnie w masie jajecznej, a na samym końcu w bułce tartej.
7. Rozgrzej masło klarowane na dużej patelni o grubym dnie na średniej mocy palnika.
8. Smaż porcje przez około 3 minuty z każdej strony, aż panierka nabierze intensywnie złotego koloru.
9. Zdejmij usmażone mięso z patelni i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.