Wypróbuj naleśniki z dziurkami. Po pierwszym kęsie przekonasz się, że to hit

W Maroku istnieją dwa wyjątkowe rodzaje naleśników: baghrir, puszysty, drożdżowy naleśnik, smażony tylko z jednej strony oraz msemen, naleśnik warstwowy, składany w charakterystyczny kwadrat. Dziś skupmy się na tym pierwszym.

Baghrir to jedno z najbardziej tradycyjnych dań śniadaniowych w marokańskiej i szerzej pojętej północnoafrykańskiej kuchni. Często zwany "naleśnikiem tysiąca dziurek", jest natychmiast rozpoznawalny dzięki porowatej, gąbczastej powierzchni, która tworzy się podczas smażenia. Te małe dziurki nie są tylko efektem wizualnym – są funkcjonalne, pozwalając naleśnikom wchłaniać miód, roztopione masło lub syrop w sposób, w jaki nie potrafi tego żaden inny placek.

Starożytny przepis na baghrir stworzyli Berberowie – rdzenni mieszkańcy Afryki Północnej. Baghrir to słowo wywodzące się z języka tamazight (jednego z języków berberyjskich), które oznacza dosłownie "zbyt miękki". Ponieważ dawne granice nie istniały w dzisiejszej formie, zarówno Maroko, jak i Algieria uważają się za kolebkę tego przepisu.

Na przestrzeni wieków wpływy mauretańskie, berberyjskie, arabskie i śródziemnomorskie przenikały się wzajemnie, tworząc obecny obraz lokalnej kultury, w tym kulinarnej.

W dawnych czasach sposób przyrządzania baghrir był bardziej skomplikowany i czasochłonny. Oryginalny przepis wymagał długiego wyrastania ciasta, jednak wprowadzenie proszku do pieczenia znacznie uprościło i przyspieszyło cały proces.

W przeciwieństwie do klasycznych naleśników nie chodzi tu o cienkie ciasto ani o przewracanie na drugą stronę. Cały sens polega na tym, żeby masa odpowiednio popracowała i podczas smażenia sama stworzyła charakterystyczną, porowatą strukturę.

Baghrir przyrządza się z zaprawionego drożdżami ciasta semolinowego, miksowanego do całkowitej gładkości, a następnie odstawianego do wyrośnięcia. Smaży się je tylko z jednej strony, zazwyczaj na suchej patelni nieprzywierającej, co sprzyja powstawaniu charakterystycznych dziurek, kiedy para unosi się przez ciasto.

Baghrir, znany również jako marokańskie naleśniki z tysiącem dziurek, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań północnoafrykańskiej kuchni. Dzięki swojej strukturze baghrir zachowują się jak gąbka i idealnie chłoną to, czym je polejemy lub posmarujemy.

W Maroku naleśniki te serwowane są na śniadanie lub do popołudniowej herbatki. Najczęściej z licznymi dodatkami, tj. domowymi konfiturami, miodem, masłem, oliwą i amlou – aromatyczną pastą z prażonych migdałów, miodu i oleju arganowego.

Bardzo popularny wariant zawiera rodzynki i jest szczególnie lubiany podczas Ramadanu – spożywany jako przekąska na iftar, wieczorny posiłek kończący post po zachodzie słońca.

Składniki na ok. 10-12 naleśników:

Ciasto:

• 250 g drobnej semoliny lub drobnej kaszy manny,
• 50 g mąki pszennej typ 550,
• 1 łyżeczka drożdży instant (ok. 4 g),
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka cukru,
• 500 ml letniej wody (ok. 35°C).

Do podania:

• 100 g masła,
• 80-100 ml płynnego miodu (najlepiej akacjowego lub kwiatowego),
• opcjonalnie: kilka kropel wody z kwiatów pomarańczy.

Sposób przygotowania:

1. Zmiksuj wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe, aż będzie gładkie i bez grudek.
2. Przykryj miskę i odstaw na około 30 minut, aby masa mogła spokojnie popracować.
3. Do smażenia użyj nieprzywierającej patelni o średnicy 18-22 cm, najlepiej ciężkiej i z grubym dnem. Przed pierwszym naleśnikiem delikatnie natłuść patelnię papierowym ręcznikiem nasączonym olejem – kolejne baghrir smaż już bez tłuszczu.
4. Wlej chochelkę ciasta (ok. 70-80 ml) na patelnię, nie ruszaj nią – pozwól, by ciasto samo się rozlało. Tuż po nałożeniu na patelnię, zobaczysz jak pękają pęcherzyki powietrza i robią się charakterystyczne dziurki. Smaż z jednej strony do momentu, aż pojawią się dziurki i góra ładnie wyschnie.
5. W rondelku rozpuść masło z miodem i polej nim baghrir. Możesz też dodać wodę z kwiatów pomarańczy do sosu z masła i miodu.

Serwuj baghrir na podgrzanym talerzu, by nie traciły ciepła i pozostały puszyste. Najlepiej smakują prosto z patelni, obficie polane ciepłym syropem miodowo-maślanym. Podawaj z marokańską miętową herbatą dla pełnego doświadczenia!

Gotowe naleśniki marokańskie można przechowywać na później - w lodówce wytrzymają do tygodnia, zaś w zamrażarce nawet 2-3 miesiące. Jeśli zdecydujesz się je zamrozić, między każdym z nich warto umieścić kawałek folii spożywczej, aby nie przylegały do siebie.