Wymocz w nim rybę. W czasie smażenia nie będzie brzydko pachnieć

Czasem żartuję, że nie trzeba patrzeć w kalendarz, aby wiedzieć, że nadszedł piątek, bo to doskonale czuć po zapachach z klatki schodowej. Każdy smaży rybę i u każdego występuje ten sam problem, czyli nieprzyjemny zapach ogarniający kuchnię. Nie cierpię tej woni i czasami już wolę upiec rybę w piekarniku niż wrzucać na patelnię. Nie ma jednak co ukrywać, że smażona smakuje pysznie i na szczęście istnieją sposoby na walkę z jej brzydkim aromatem.

Na początku należy wspomnieć, skąd bierze się ten specyficzny zapach. Otóż ma on swoje źródło w śluzie, białkach i tłuszczu, które przypalają się podczas procesu smażenia. Im ryba jest świeższa, tym jej woń będzie mniej intensywna. Ryby przechowywane kilka dni będą pachniały gorzej.

Jednym ze znanych patentów na pozbycie się tego problemu jest namoczenie ryby w mleku przed smażeniem. Wymaga to trochę czasu, bo chude ryby potrzebują co najmniej kilkugodzinnej kąpieli, a tłuste należy moczyć aż przez 12 godzin. Jednak ten proces ma dodatkową zaletę, gdyż dzięki niemu mięso stanie się delikatne i kruche.

Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu na namaczanie w mleku, to nic straconego, bo w neutralizacji przykrych zapachów pomoże ci cytryna. Skrop rybę kilkoma kroplami soku z tego owocu. Zobojętni on zasadowe aminy, pochodne węglowodorów nadające rybom nieprzyjemną woń. Podczas smażenia ryby, umieść również na patelni 2-3 plasterki cytryny, bo one dodatkowo pochłoną zapachy. Nie zapomnij także o dodaniu dużej ilości ziół do tłuszczu. Tymianek, koperek, natka pietruszki, jak i czosnek nadadzą rybie wyjątkowego smaku i aromatu. Najważniejsze, aby nie przypalać tłuszczu, dlatego rybę warto smażyć na małym ogniu, zwłaszcza taką w panierce.