Wrzuć do słoja, zalej i odstaw. Jesienią sobie podziękujesz

Popularna bylina rośnie na nasłonecznionych leśnych polanach, porębach i przy drogach. W połowie czerwca na jej krzaczkach pojawiają się niewielkie, czerwone owoce, bardzo słodkie i aromatyczne. Poziomki ceniono już w starożytności. Owidiusz i Wergiliusz opisywali je jako owoce Pomony, bogini sadów i ogrodów. Hipokrates czy Pliniusz zachwycali się właściwościami leczniczymi tej rośliny.

Także w dawnej Polsce chętnie jadano poziomki, wykorzystywane także jako produkt zielarski. W medycynie ludowej stosowano przede wszystkim liście, wykazujące właściwości oczyszczające i neutralizujące toksyny, a także działające wzmacniająco na naczynia krwionośne oraz łagodzące stany zapalne błon śluzowych. Napar z liści poziomek dostarcza cennych antyoksydantów, reguluje przemianę materii i korzystnie wpływa na skórę.

Liście poziomki stosowano również jako przyprawę, aromatyzowano nimi wino czy herbatę, dodawano do pieczonych czy duszonych mięs. Nadawały potrawie delikatny, słodkawy, wyraźnie leśny smak i zapach.

Z owoców poziomki nasi przodkowie chętnie wyrabiali rozmaite przetwory: dżemy, konfitury, soki. Przygotowywano z nich znakomite napoje alkoholowe, zwłaszcza aromatyczną nalewkę. Jak ją zrobić?

Poziomki osiągają najlepszy smak, gdy są w pełni dojrzałe. Mają wówczas również najwięcej walorów odżywczych, którymi nie ustępują znacznie popularniejszym kuzynkom – truskawkom.

Te smaczne owoce kryją w sobie bogactwo witaminy C, nie tylko wzmacniającej naszą odporność , ale również neutralizującej szkodliwą aktywność wolnych rodników, które przyspieszają procesy starzenia organizmu i sprzyjają rozwojowi nowotworów czy chorób układu krążenia.

Silnymi antyoksydantami są również obecne w poziomkach związki polifenolowe, przede wszystkim garbniki (działają ściągająco na błony śluzowe przewodu pokarmowego i powstrzymują biegunki) oraz antocyjany – barwniki stymulujące system odpornościowy, wpływające ochronnie na układ krwionośny, zmniejszające ryzyko schorzeń serca i poprawiające ostrość widzenia.

Poziomki dostarczają również solidnej dawki witaminy A, witamin z grupy B (zwłaszcza B1, B2 i B6) oraz soli mineralnych: wapnia, fosforu, kobaltu oraz żelaza.

Poziomki najlepiej zebrać samodzielnie. Aby móc w pełni wykorzystać niepowtarzalny smak i aromat, należy wybrać się do lasu wczesnym rankiem lub późnym wieczorem, zanim owoce pokryje rosa. Powinniśmy je wykorzystać jak najszybciej, gdyż przechowywane, nawet lodówce, szybko pleśnieją i tracą zapach.

Kilogram dojrzałych poziomek przebierajmy, myjemy i pozbawiamy szypułek, po czym przekładamy do dużego słoja i lekko rozgniatamy, a następnie zalewamy wódką (pół litra) oraz spirytusem (taka sama ilość). Szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe, słoneczne miejsce.

Po 24 godzinach zlewamy nalewkę przez bibułę filtracyjną i łączymy ze schłodzonym syropem przygotowanym z wody (200 ml) i cukru (50 dag). Dolewamy sok świeżo wyciśnięty z cytryny. Przelewamy do butelek, które szczelnie korkujemy i umieszczamy w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej na 3-4 miesiące. Po tym czasie możemy zacząć kosztować poziomkową nalewkę.