Włoski klasyk deserowy na naleśnikach. Na sam widok ślinka cieknie

Tiramisu od lat pozostaje symbolem włoskiej sztuki deserowej. Ale tym razem lekkie pszenne biszkopty ustępują miejsca cienkim naleśnikom, które doskonale chłoną aromat kawy i jednocześnie zachowują delikatną strukturę. Podobnie jak w oryginalnym deserze są one nasączone czarnym naparem wymieszanym z likierem amaretto, więc zdecydowanie jest to deser dla dorosłych. W wersji dla całej rodziny możesz użyć kawy zbożowej i syropu migdałowego.

Naleśniki usmaż dzień wcześniej lub przynajmniej kilka godzin przed składaniem deseru. Schłodzone są bardziej elastyczne i łatwiej stworzyć z nich równe warstwy. Najlepiej sprawdzają się cienkie i miękkie placuszki przygotowane z mąki pszennej typu 450 lub 500, która pozwala uzyskać gładkie i elastyczne ciasto. Podczas składania tortu nie nasączaj ich obficie kawą – wystarczy delikatnie skropić każdą warstwę. Dzięki temu tort zachowa stabilną strukturę, a naleśniki nie rozmiękną podczas chłodzenia.

Aby krem był idealnie gładki i stabilny, użyj dobrze schłodzonego mascarpone oraz śmietanki prosto z lodówki. Składniki o niskiej temperaturze łatwiej się łączą i pozwalają uzyskać puszystą konsystencję bez ryzyka zwarzenia kremu.

Składniki na naleśniki:

• 250 g mąki pszennej,
• 500 ml mleka,
• 200 ml wody gazowanej,
• 3 jajka,
• 20 g cukru,
• 30 g masła,
• 1 szczypta soli,
• pół łyżki oleju do natłuszczenia patelni.

Krem i dodatki do tiramisu:

• 150 ml zaparzonej kawy,
• 20 ml likieru amaretto,
• 400 ml śmietanki kremówki 36 proc.,
• 80 g cukru pudru,
• 500 g sera mascarpone,
• 15 g kakao.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj mikserem mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajka, cukier i sól na gładkie ciasto naleśnikowe. Dodaj roztopione i przestudzone masło i ponownie wymieszaj całość.
2. Odstaw ciasto na 20 minut, a następnie usmaż cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni.
3. Zaparz mocną czarną kawę i pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia, po czym wymieszaj ją z likierem amaretto.
4. Ubij śmietankę na sztywno z cukrem pudrem i stopniowo wmiksuj serek mascarpone.
5. Ułóż pierwszy naleśnik na paterze i lekko skrop go kawą.
6. Rozsmaruj cienką warstwę kremu i przykryj kolejnym naleśnikiem.
7. Powtarzaj układanie warstw aż do wykorzystania wszystkich naleśników. Ok. 1/3 kremu pozostaw na pokrycie wierzchu i boków tortu oraz zrobienie dekoracyjnych rozetek. Wyciśnij je na wygładzoną powierzchnię tortu przy pomocy rękawa cukierniczego.
8. Oprósz po wierzchu przesianym przez sitko kakao i wstaw deser do lodówki najmniej 4 godziny, a nawet na całą noc.
9. Podawaj prosto z lodówki, pokrojony w klasyczne trójkąty.

Tort naleśnikowy tiramisu najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty kawy i mascarpone dokładnie przenikną wszystkie warstwy. Przed podaniem możesz dodatkowo oprószyć go kakao lub udekorować płatkami gorzkiej czekolady, podkreślając włoski charakter deseru. Latem świetnie smakuje z dodatkiem słodkich polskich truskawek.