Włoska wiosna na talerzu. Taki obiad przeniesie cię do słonecznej Italii

Do warzyw w stylu włoskiej vignaroli alla romana podaję świeżą chrupiącą bagietkę lub grzanki, które mogę maczać w doskonałym i aromatycznym sosie. Ten nabiera głębokiego smaku po dodaniu odrobiny oliwy i białego wina. Warzywny gulasz możesz podać także z makaronem lub jako dodatek do pieczonej ryby bądź piersi kurczaka.

Vignarola alla romana to jedno z wielu dań kuchni włoskiej, które są dziełem zwykłych, biednych ludzi. Pomysł na potrawę powstał za sprawą doskonałego wyczucia smaku mieszkańców słonecznej Italii, ale przede wszystkim dzięki dostępowi do pierwszych wiosennych warzyw, takich jak groszek cukrowy, szparagi, jarmuż czy fenkuł. To one sprawiają, że ta prosta potrawa jest tak wyrazista i pełna smaku.

Nie musisz trzymać się wszystkich składników wymienionych w przepisie. Poczuj włoskiego ducha i wybierz się na targ w poszukiwaniu pierwszych zielonych warzyw. Na pewno już znajdziesz szparagi, może dostrzeżesz także groszek cukrowy, fenkuł i młode liście szpinaku. A może wrzucisz na patelnię także pędy chmielu lub czosnek niedźwiedzi? Jeśli nie używasz w kuchni alkoholu, możesz pominąć ten składnik.

Składniki:

• 200 g bobu,
• 1 fenkuł,
• pęczek zielonych szparagów,
• 2 garści jarmużu lub młodego szpinaku,
• 200 g młodego groszku cukrowego,
• 100 ml białego wina wytrawnego,
• 100 ml bulionu warzywnego,
• oliwa, sól, pieprz do smaku,
• świeże zioła, na przykład bazylia, kolendra lub natka pietruszki.

Wykonanie:

1. Bób wrzuć do wrzątku i gotuj przez 3 minuty. Wyjmij na sitko, a po krótkim przestudzeniu obierz ze skórek.
2. Posiekaj fenkuł w drobne paski. Ze szparagów odłam zdrewniałe końcówki. Liście jarmuż (lub szpinak) porwij na mniejsze kawałki. Z groszku cukrowego odetnij twarde końcówki.
3. Na głębokiej patelni z 2 łyżkami oliwy podsmaż fenkuł. Przykryj pokrywką i pozostaw na małym ogniu na ok. 5 minut.
4. Następnie dodaj pokrojone na mniejsze kawałki szparagi, pozbawiony skórek bób, liście jarmużu (lub szpinaku) i groszek cukrowy.
5. Dodaj wino i bulion, przykryj pokrywką i podgrzewaj przez ok. 3-4 minuty.
6. Na koniec dopraw solą, pieprzem i świeżymi ziołami.