Wlewam 1/3 szklanki i wyrabiam mięso mielone. Kotlety wychodzą bardzo soczyste

W moim domu kotlety (a szczególnie te z piekarnika) pojawiają się dość często i cieszą się dużą popularnością. Choć tradycyjna receptura wydawała mi się doskonale znana, drobna modyfikacja podniosła jakość tej potrawy na zupełnie nowy poziom. Wyśmienite kotlety mielone z wodą gazowaną idealnie wpisują się w domowe menu, wywołując zachwyt u wszystkich.

Sekret idealnej konsystencji tkwi w połączeniu kilku rodzajów mięs oraz dodaniu do wyrabianej masy mocno schłodzonej wody gazowanej. Połączenie wieprzowiny, delikatnej cielęciny oraz chudego mięsa z indyka daje fantastyczny bukiet smaków, a gazowane pęcherzyki spulchniają całą strukturę.

Ponadto do panierowania warto wykorzystać mieszankę tradycyjnej bułki tartej oraz japońskiej panierki panko. Dłonie warto zwilżyć wodą przed formowaniem niezbyt dużych, spłaszczonych krążków, co zapewnia szybkie i równe usmażenie bez ryzyka przesuszenia.

Składniki:

• 200 g mielonej wieprzowiny,
• 200 g mielonej cielęciny,
• 200 g mielonego mięsa z indyka,
• 1 kajzerka,
• 150 ml mleka,
• 1/3 szkl. wody gazowanej,
• 1 jajko,
• 1 cebula,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,
• 4 łyżki bułki tartej,
• 2 łyżki panierki panko,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Namocz kajzerkę w mleku i odstaw na około 20 minut.
2. Przełóż wszystkie rodzaje mięsa do dużej miski.
3. Zetrzyj cebulę na tarce o drobnych oczkach i dodaj do mięsa.
4. Wbij jajko, wsyp sól oraz czarny pieprz.
5. Odciśnij dokładnie kajzerkę z nadmiaru mleka i przełóż ją do miski.
6. Wlej powoli lodowatą wodę gazowaną i wygnieć całość dłońmi na gładką masę.
7. Wymieszaj w osobno przygotowanym talerzu bułkę tartą z panierką panko.
8. Formuj wilgotnymi dłońmi niewielkie, spłaszczone kotlety i obtaczaj je w panierce.
9. Rozgrzej masło klarowane na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
10. Odsącz usmażone mięso z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Tak przygotowany mięsny specjał wyśmienicie smakuje ze świeżo ugotowanymi, tłuczonymi ziemniakami z dodatkiem świeżego koperku. Całość warto dopełnić domową mizerią ze śmietaną, tradycyjną surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami na ciepło, które idealnie przełamują maślano-chrupiącą nutę panierki.