Wlej na patelnię i wrzuć pieczarki. Nie puszczą wody i pięknie się przyrumienią

Pieczarki w miodowej glazurze mają wyrazisty, słodko-słony smak i lekko chrupiącą powierzchnię. Pasują do pieczonego mięsa, ryżu, kaszy, makaronu, burgerów oraz grzanek. Można podać je także jako ciepłą przekąskę albo dodatek do sałatki. Najważniejsze jest to, aby grzybów nie smażyć na przepełnionej patelni. Jeśli leżą ciasno i nachodzą na siebie, temperatura gwałtownie spada, a pieczarki zaczynają puszczać wodę. Lepiej wykorzystać szeroką patelnię lub przygotować je w dwóch partiach.

Bazą glazury jest miód połączony z sosem sojowym. Cukry obecne w miodzie szybko karmelizują się na gorącej powierzchni, natomiast sos sojowy dodaje słoności oraz głębszego smaku. Do mieszanki warto dodać czosnek, pieprz i odrobinę soku z cytryny albo octu, który przełamie słodycz.

Glazury nie należy jednak wlewać na zimną patelnię razem z surowymi pieczarkami. Grzyby najpierw trzeba krótko podsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu. Dopiero gdy zaczną się rumienić, dodaje się przygotowany sos.

Składniki:

• 500 g niewielkich pieczarek,
• łyżka miodu,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 ząbki czosnku,
• łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego,
• łyżka oliwy albo oleju,
• łyżka masła,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• opcjonalnie szczypta płatków chili,
• posiekana natka pietruszki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki oczyść i bardzo dokładnie osusz. Małe pozostaw w całości, a większe przekrój na połówki lub ćwiartki.
2. W niewielkiej miseczce wymieszaj miód, sos sojowy, sok z cytryny, słodką paprykę, pieprz oraz płatki chili.
3. Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Nie dodawaj go jeszcze do glazury, ponieważ na mocno rozgrzanej patelni mógłby się szybko przypalić.
4. Szeroką patelnię rozgrzej bez tłuszczu. Dopiero gdy będzie gorąca, wlej olej i dodaj pieczarki.
5. Rozłóż grzyby w jednej warstwie. Przez pierwsze 2 minuty nie mieszaj ich, aby powierzchnia zdążyła się przyrumienić.
6. Smaż pieczarki przez kolejne 3–4 minuty, obracając je dopiero wtedy, gdy od spodu staną się złociste.
7. Dodaj masło oraz czosnek. Smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając.
8. Wlej przygotowaną glazurę. Zmniejsz ogień i mieszaj przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i dokładnie oblepi wszystkie pieczarki.
9. Zdejmij patelnię z ognia, zanim miód zacznie się przypalać. Posyp danie natką pietruszki i podawaj od razu.

Nie należy solić ich na początku smażenia. Sól wyciąga wilgoć, dlatego w tym przepisie pojawia się dopiero razem z sosem sojowym, gdy grzyby są już częściowo przyrumienione. Patelnia musi być naprawdę gorąca, a pieczarki powinny mieć między sobą trochę miejsca. Nie trzeba również bez przerwy ich mieszać.