Wielu nawet nie patrzy w stronę tych grzybów. Do sałatek i sosu tatarskiego nie ma lepszych

W moim rodzinnym domu podczas przyjęć nigdy nie brakowało talerzyka z opieńkami zamarynowanymi w occie. Choć zawsze wokół nich pojawiało się mnóstwo wykwintniejszych i bardziej skomplikowanych dań, to i tak znikały w mgnieniu oka, a często należało podać dokładkę. Po zamarynowaniu, opieńki zyskują wyraźny smak, który świetnie dopełnia polskie specjały, takie jak wędliny, wędzone sery, sos tatarski czy jajka w sosie chrzanowym. Na szczęście przepis jest prosty i szybki, więc jeśli po grzybobraniu wróciłeś z koszykiem pełnym opieniek, z łatwością przygotujesz taki słoiczek w domu.

Przy przygotowywaniu marynowanych opieniek najważniejsze jest dokładne oczyszczenie grzybów. W tym celu usuń końcówki nóżek i wszelkie resztki ziemi, a następnie delikatnie przepłucz wodą i osusz. Dzięki temu grzyby zachowują jędrność i są bezpieczne do przechowywania – pierwsze gotowanie usuwa zanieczyszczenia, a drugie utrwala ich strukturę.

Podczas przygotowywania słoików zadbaj, by opieńki i zalewa były gorące – to zmniejsza ryzyko psucia się i przedłuża trwałość przetworów. Gotowe słoiczki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie, by smaki się przegryzły, a aromaty idealnie połączyły. Dodatkowo, od czasu do czasu można je delikatnie obracać, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się po wszystkich grzybach, dzięki czemu efekt końcowy będzie jeszcze lepszy.

Składniki:

• 1,25 l wody,
• 500 g świeżych opieniek,
• 250 ml octu (np. spirytusowego 10 proc.),
• 30g cukru,
• 1 duża cebula,
• 10 liści laurowych,
• 1 łyżka ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka gorczycy.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby dokładnie oczyść i przepłucz.
2. Następnie włóż do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez kilka minut, po czym odcedź.
3. Obierz i pokrój w piórka cebulę .
4. W osobnym garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, gorczycą i cebulą.
5. Grzyby włóż jeszcze raz do wrzątku na 2-3 minuty.
6. Następnie odcedź je i przełóż do wyparzonych słoików.
7. Zalej gorącą zalewą tak, aby całkowicie przykryła grzyby.
8. Szczelnie zakręć słoiki i odstaw do wystudzenia. Gotowe!