Większość wylewa, a Włosi aż truchleją. Możesz dodać do sosu albo ciasta na pizzę

Woda z mozzarelli to płyn, w którym zanurzona jest kulka świeżego sera. Najczęściej jest to delikatna solanka, czasem z dodatkiem kwasu cytrynowego regulującego pH. Jej zadanie nie kończy się na tym, że ładnie wygląda w opakowaniu. Chroni ser przed wysychaniem, pomaga utrzymać jego sprężystość i ogranicza utratę wilgoci. Właśnie dlatego po otwarciu opakowania nie warto od razu jej wylewać, zwłaszcza jeśli nie zużywasz całej mozzarelli na raz.

Mozzarella jest serem świeżym, miękkim i bardzo wilgotnym. Bez płynu szybko zaczyna wysychać, robi się twardsza, mniej elastyczna i traci przyjemną strukturę. Zalewa działa jak ochrona: utrzymuje ser w odpowiedniej wilgotności, dzięki czemu kulka pozostaje delikatna nawet po kilku dniach przechowywania w lodówce.

Sól delikatnie podbija smak sera i pomaga ograniczać rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Nie oznacza to, że mozzarella może leżeć po otwarciu bez końca. Jeśli zostanie część sera, najlepiej przełożyć ją razem z płynem do czystego szklanego pojemnika, zamknąć i trzymać w lodówce. Tak przechowywaną mozzarellę warto zużyć w ciągu 2–3 dni.

Płyn pełni też funkcję ochronną podczas transportu. Miękka kulka sera jest mniej narażona na odkształcenia, pękanie i obijanie. Dzięki temu po otwarciu opakowania nadal ma odpowiedni kształt.

Woda z mozzarelli ma prosty skład, ale nie jest całkowicie jałowa pod względem smaku. Zwykle zawiera wodę, sól, niewielkie ilości składników mlecznych, śladowe ilości białka, trochę laktozy oraz wapń, który częściowo przenika z sera do płynu. W niektórych produktach pojawia się też odrobina kwasu cytrynowego, który pomaga utrzymać właściwe pH.

Woda z mozzarelli ma lekko mleczny, słonawy, delikatnie serowy smak. Pasuje szczególnie do dań z pomidorami, makaronem, ryżem, ziołami, oliwą i warzywami. Nie dominuje potrawy, ale potrafi sprawić, że smak będzie pełniejszy.

Woda z mozzarelli przyda się do ciasta na pizzę. Możesz podmienić część wody z przepisu na nią. Ciasto zyska delikatnie słonawy posmak i subtelny serowy aromat. To szczególnie dobry pomysł przy pizzy z pomidorami, bazylią, oliwą i prostymi dodatkami.

Zalewę można dodać do sosu pomidorowego, zupy pomidorowej, warzywnej albo kremu. Wystarczy niewielka ilość, żeby smak stał się głębszy. Sprawdzi się też w risotto, gdzie może zastąpić część bulionu. Nada daniu delikatną kremowość. Można użyć jej również do gotowania makaronu, choć najlepiej potraktować ją jako dodatek do wody, a nie jej pełny zamiennik.

Dobrze pasuje także do marynaty do kurczaka. Sól z zalewy pomaga mięsu złapać smak, a po połączeniu z oliwą, czosnkiem i ziołami daje prostą bazę do szybkiego marynowania przed smażeniem lub pieczeniem.

Nie każda zalewa nadaje się do wykorzystania. Jeśli mozzarella po otwarciu leżała zbyt długo, płyn ma kwaśny, nieprzyjemny zapach, ser zrobił się śliski, zmienił kolor albo w opakowaniu pojawiła się piana, całość trzeba wyrzucić. W takiej sytuacji nie ma sensu ratować ani sera, ani zalewy.