Większość myśli, że to odpad. W kilka minut przerabiam na pyszną zupę

Szparagi to warzywa, które po długiej przerwie wracają na nasze stoły. Po dziewięciu miesiącach bez szparagów trudno się powstrzymać przed ich natychmiastowym spożyciem. Jednak gdy pierwsza ekscytacja minie, warto spróbować tego przepisu na zupę z grubszych, bardziej zdrewniałych łodyg lub z końcówek, które nie zostały wykorzystane w innych daniach.

Składniki:

• 500 g przyciętych szparagów – główki opcjonalnie, jeśli chcesz je wykorzystać w innym daniu,
• 6 dymek,
• 50 g masła lub oleju,
• 1 łyżka mąki – może być bezglutenowa,
• sól i pieprz czarny,
• 2 łyżki śmietany kremówki lub crème fraîche – może być wersja bezmleczna.

Sposób przygotowania:

1. Wybierz najgrubsze łodygi szparagów. Cienkie łodygi lepiej sprawdzą się w daniach, gdzie ich delikatność będzie bardziej doceniona.
2. Jeśli końcówki są bardzo suche i brązowe, przytnij je, a następnie zważ to, co pozostało – potrzebujesz ok. 500 g.
3. Zagotuj litr wody. Usuń zdrewniałe końce łodyg, zginając je indywidualnie – powinny pęknąć w miejscu, gdzie stają się zbyt włókniste.
4. Odetnij wierzchołki i odłóż na później. Grubsze części pokrój i wrzuć do wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
5. W średnim garnku rozpuść masło na średnim ogniu, a następnie krótko podsmaż pokrojone dymki. Dodaj mąkę i gotuj przez kilka minut, mieszając, aby się nie przypaliła.
6. Powoli wlewaj zachowaną wodę z gotowania szparagów, mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź do wrzenia.
7. Dodaj pokrojone wierzchołki łodyg do garnka, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez osiem minut.
8. Jeśli używasz główek szparagów, ugotuj je osobno w osolonej wodzie przez trzy minuty, a następnie schłodź w zimnej wodzie, aby zachowały kolor.
9. Zblenduj całość na gładko. Przełóż zupę z powrotem do garnka i dodaj śmietanę. Dopraw do smaku, podziel na miski i udekoruj odcedzonymi główkami.