Węgrzy jedzą od dawna, ale Polakom też smakuje. Przepis na tę zupę ma już 150 lat

Kuchnia węgierska kojarzy się nam głównie z sycącymi daniami mięsnymi i chrupiącymi przekąskami, ale to dopiero początek kulinarnej podróży. Wśród mniej oczywistych, a zdecydowanie wartych uwagi propozycji znajduje się właśnie halaszle – zupa rybna o charakterystycznym, lekko pikantnym smaku i intensywnie czerwonym kolorze.

Halaszle ma swoje korzenie w kuchni ludzi żyjących blisko rzek – przede wszystkim rybaków, którzy wykorzystywali świeżo złowione ryby do przygotowania prostych, ale pożywnych posiłków. Choć dziś uznawana jest za jedną z kulinarnych wizytówek Węgier, jej początki były bardzo skromne.

Pierwsze zapisy dotyczące tej zupy pojawiły się w XIX wieku, jednak sama receptura z pewnością jest znacznie starsza. Dawniej przygotowanie halaszle polegało na wrzuceniu wszystkich składników do jednego garnka i powolnym gotowaniu nad ogniem. Bez skomplikowanych technik i wyszukanych dodatków – liczył się smak, świeżość ryby i aromat przypraw.

Sekretem tej zupy jest odpowiednie połączenie papryki – słodkiej, ostrej i wędzonej – które nadaje jej głębi i charakterystycznej ostrości. To właśnie przyprawy sprawiają, że halaszle wyróżnia się na tle innych zup rybnych.

Jeśli chcesz poczuć klimat węgierskiej kuchni we własnym domu, przygotuj halaszle samodzielnie. To prostsze, niż się wydaje, a efekt potrafi zaskoczyć nawet wymagających smakoszy.

Składniki:

• 500 g ryby o zwartym mięsie (np. dorsz, sandacz lub karp),
• 1 l bulionu warzywnego lub rybnego,
• 2 papryki (najlepiej w różnych kolorach),
• 2 duże ziemniaki,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżki oliwy.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść rybę, pokrój ją na mniejsze kawałki, posól i wstaw do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w większą kostkę. Cebulę posiekaj, a paprykę pokrój w paski lub kostkę.
3. Rozgrzej oliwę w dużym garnku i zeszklij cebulę. Dodaj paprykę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
4. Dorzuć ziemniaki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość zalej bulionem i dodaj pomidory z puszki.
5. Wsyp przyprawy, dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
6. Gdy zupa zacznie się gotować, dodaj kawałki ryby.
7. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż ryba będzie miękka, a smaki się połączą.

Gotowe halaszle możesz podać z posiekaną natką pietruszki lub z dodatkiem odrobiny śmietany.

Ta zupa to świetny przykład na to, że proste składniki mogą stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Halaszle nie tylko rozgrzewa, ale też dostarcza wartościowego białka i zdrowych tłuszczów, szczególnie jeśli sięgniesz po dobrej jakości ryby. To idealna propozycja zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej wyjątkowe okazje, gdy chcesz zaskoczyć domowników czymś innym niż klasyczne polskie potrawy.