Węgierskie gospodynie robią naleśniki inaczej. Wychodzą miękkie i nie rwą się na patelni

Węgierskie naleśniki, czyli palacsinta, to klasyk tamtejszej kuchni. Podaje się je zarówno na słodko, jak i w wersjach wytrawnych. W domach i restauracjach serwuje się je z twarogiem, dżemem morelowym, kakao, a nawet mięsnym farszem. Popularność zawdzięczają prostocie i temu, że łatwo przygotować je z podstawowych składników. W wielu węgierskich domach pojawiają się w weekendy jako rodzinny deser lub szybkie danie obiadowe.

Sekret tkwi w regule 1:2:2. To niezwykle łatwy sposób do zapamiętania: 1 szklanka mąki, 2 jajka i 2 szklanki płynu. Taki stosunek sprawia, że ciasto ma odpowiednią elastyczność i nie jest ani zbyt gęste, ani zbyt rzadkie.

Ogromne znaczenie ma także odpoczynek ciasta. Kilkanaście minut wystarczy, by mąka wchłonęła płyny i wytworzyła siatkę glutenową odpowiedzialną za sprężystość. Pominięcie tego etapu często kończy się rwaniem naleśników podczas przewracania.

Węgrzy dodają niewielką ilość oleju bezpośrednio do ciasta. Dzięki temu patelnię smaruje się tylko przed pierwszym smażeniem. Kolejne naleśniki nie przywierają i nie są nadmiernie tłuste, a ich struktura pozostaje lekka i delikatna.

Składniki:

• szklanka mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 2 szklanki mleka,
• 80-120 ml wody gazowanej,
• szczypta soli,
• 15 ml oleju do ciasta,
• 5 ml oleju do pierwszego smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Wbij jajka do miski i roztrzep je z mlekiem oraz solą.
2. Dodaj mąkę i wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
3. Wlej wodę gazowaną oraz olej i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. Odstaw ciasto na 15–20 minut, aby odpoczęło.
5. Rozgrzej patelnię i posmaruj ją cienko olejem tylko przed pierwszym naleśnikiem.
6. Wylej porcję ciasta, rozprowadź cienką warstwą i smaż około minuty z każdej strony.

Palacsinta najlepiej smakują zwinięte w rulon i oprószone cukrem pudrem albo posmarowane dżemem morelowym. W wersji wytrawnej można je nadziać farszem z mięsa lub twarogu z ziołami i zapiec pod sosem.