Wcale nie z botwinki. Orzeźwiający chłodnik gotuję jak Bułgarzy

Latem w Bułgarii na talerzach króluje nie botwinka, a tarator — chłodnik z porządną ilością ogórków oraz koperku. I choć brzmi to bardzo podobnie do zupy, którą znamy z polskiej kuchni, Bułgarzy mają na nią trochę inny pomysł. Dzięki kilku prostym zmianom ich chłodnik jest lżejszy, bardziej wyrazisty i jeszcze lepiej orzeźwia w gorące dni.

Polacy coś wiedzą o zupie na zimno z ogórków (w końcu możemy pochwalić się własnym przepisem na pyszny i orzeźwiający chłodnik), ale Bułgarzy mają do niego nieco inne podejście. Tradycyjny tarator różni się od naszej zupy przede wszystkim tym, że bazuje niemal wyłącznie na jogurcie, bez dodatku śmietany. Dzięki tej drobnej zmianie jest lżejszy, a smak świeżych ogórków, czosnku oraz koperku staje się bardziej wyczuwalny.

Nie sposób też nie wspomnieć o orzechach, których próżno szukać w naszym klasycznym przepisie, a z których Bułgarzy raczej nie rezygnują. To właśnie dzięki nim zupa zyskuje lekko chrupiący akcent, przełamujący kremową konsystencję chłodnika.

Składniki

• 2 duże ogórki gruntowe lub 1 długi ogórek szklarniowy,
• 500 g gęstego jogurtu naturalnego,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 1 mały pęczek koperku,
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 garść posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie),
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• kilka łyżek bardzo zimnej wody (w razie potrzeby).

Sposób przygotowania:

1. Ogórki obierz, jeśli mają grubą skórkę, i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w bardzo drobną kostkę.
2. Lekko je posól i odstaw na kilka minut, następnie odciśnij nadmiar soku.
3. W misce wymieszaj jogurt z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i drobno posiekanym koperkiem.
4. Dodaj ogórki, oliwę i opcjonalnie posiekane orzechy.
5. Wymieszaj i w razie potrzeby dolej kilka łyżek bardzo zimnej wody, aby uzyskać konsystencję lekkiej, ale wciąż kremowej zupy.
6. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30-60 minut. Gotowe!