W sklepie stoją obok siebie. Większość nie rozróżnia tych produktów

Jeszcze kilkanaście lat temu sprawa była prosta: brało się koncentrat i dodawało do zupy, sosu albo gołąbków. Dziś obok niego coraz częściej pojawia się passata, pulpa i przecier, a przepisy nierzadko traktują je wymiennie. To właśnie tu zaczyna się problem, bo choć wszystkie produkty powstają z pomidorów, różnią się konsystencją, intensywnością i zastosowaniem.

Koncentrat pomidorowy to produkt najmocniej zagęszczony. Powstaje przez długie odparowywanie wody z pomidorów, dzięki czemu ma bardzo gęstą konsystencję i intensywny, skoncentrowany smak. To właśnie dlatego do potraw wystarcza zazwyczaj jedna lub dwie łyżki.

Koncentrat świetnie sprawdza się tam, gdzie zależy nam na wyraźnym pomidorowym akcencie bez rozrzedzania potrawy. Jest idealny do bigosu, leczo, gulaszu, sosów wymagających głębi smaku czy dań duszonych, w których liczy się intensywność, a nie objętość.

Passata pomidorowa to przetarte, surowe lub krótko podgrzane pomidory bez skórek i pestek, ale z dużo większą zawartością wody niż koncentrat. Ma płynną, jednolitą konsystencję i łagodniejszy smak, dzięki czemu doskonale nadaje się jako baza.

Passata sprawdzi się w sosach do makaronów, pizzy, zupach pomidorowych, szakszuce czy daniach jednogarnkowych, gdzie potrzebna jest objętość i naturalna pomidorowa świeżość. W przeciwieństwie do koncentratu zwykle używa się jej w większej ilości.

Choć skład obu produktów bywa bardzo podobny, różnica tkwi przede wszystkim w stopniu zagęszczenia. Koncentrat pomidorowy jest gęsty, intensywny i używany oszczędnie. Passata pomidorowa jest rzadsza, delikatniejsza i pełni rolę bazy, a nie dodatku smakowego.

Z tego powodu nie zawsze można je stosować zamiennie. Dodanie passaty zamiast koncentratu może sprawić, że danie stanie się wodniste, a użycie koncentratu zamiast passaty zmieni potrawę w coś ciężkiego i kwaśnego.

Na półkach sklepowych można znaleźć jeszcze pulpę pomidorową. To produkt zawierający wyczuwalne kawałki pomidorów. W niektórych daniach, takich jak sosy rustykalne czy potrawy jednogarnkowe, jest to zaleta. Jeśli jednak zależy ci na gładkiej, aksamitnej konsystencji, lepszym wyborem będzie passata lub koncentrat pomidorowy.