W sezonie na szparagi często robię ten makaron. Chrupiące łodygi pięknie równoważą kremowy sosik

Historia carbonary jest owiana wieloma legendami, między innymi o amerykańskich żołnierzach przebywających w Rzymie pod koniec II wojny światowej czy włoskich węglarzach, którzy mieli wprowadzić urozmaicenie do prostej potrawy o nazwie cacio e uova, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza "ser i jajka". Współczesna wersja tego dania nadal czerpie z tradycyjnej kuchni włoskiej, a kluczem do sukcesu nigdy nie jest dodatek śmietany. Oryginalny sos powstaje dzięki umiejętnemu połączeniu emulsji z żółtek z twardym serem i gorącą wodą po gotowaniu makaronu. Do tego częstym dodatkiem jest boczek lub włoskie guanciale, nieraz dla przełamania smaków pojawiają się pomidorki koktajlowe. Również zielone szparagi, wrzucone dosłownie na kilka minut do sosu, przyniosą wrażenie świeżości.

Wybierz młode zielone szparagi, które nie wymagają obierania – wystarczy odłamać ich zdrewniałe końce i można je wrzucić na patelnię. Krótka obróbka termiczna pozwala zachować intensywny kolor i chrupiącą strukturę, która przyjemnie kontrastuje z miękkim makaronem i kremowym sosem. Przed podaniem posyp carbonarę natką pietruszki.

Składniki:

• 400 g makaronu tagliatelle,
• 200 g boczku wędzonego,
• 1 pęczek zielonych szparagów,
• 60 g parmezanu,
• 3 żółtka jaj o rozmiarze L,
• 1 całe jajko,
• 2 ząbki czosnku,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• sól do gotowania makaronu.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak aby był miękki, ale również sprężysty.
2. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów, a pozostałe łodygi pokrój na mniejsze kawałki.
3. Pokrój boczek w kostkę i wrzuć na zimną patelnię. Powoli wytapiaj z niego tłuszcz na małym ogniu, aż mięso stanie się chrupiące i mocno zarumienione.
4. Do boczku dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i przygotowane szparagi. Smaż przez ok. 5 minut, aby warzywa lekko zmiękły, ale wciąż pozostały chrupkie.
5. W misce zawieszonej nad rondelkiem z parującą wodą wymieszaj rózgą żółtka i całe jajko. Gdy masa będzie gęsta i kremowa, dodaj starty na drobno parmezan. Dopraw dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.
6. Przed odcedzeniem makaronu odlej około 100 mililitrów gorącej wody z gotowania.
7. Przełóż gorący makaron bezpośrednio na patelnię ze szparagami i boczkiem.
8. Zalej wszystko przygotowaną masą jajeczną i energicznie wymieszaj, dolewając stopniowo odlaną wodę.