W Rumunii wkładają do ogórków. Przyspiesza kiszenie i poprawia ich chrupkość

Kolba kukurydzy jako dodatek do kiszonek brzmi nietypowo, ale ma to znacznie więcej sensu, niż ci się wydaje. Zawiera sporo naturalnych cukrów, a właśnie nimi żywią się bakterie kwasu mlekowego odpowiedzialne za cały proces kiszenia.

W praktyce oznacza to, że ogórki szybciej nabierają kwaskowatości i już po kilku dniach przypominają dobrze ukiszone małosolne. Oczywiście to nie oznacza, że masz rezygnować z chrzanu, kopru czy czosnku. Wręcz przeciwnie. Kukurydza jedynie wspiera fermentację, a za charakterystyczny smak kiszonych ogórków nadal odpowiadają tradycyjne dodatki.

Patent z kukurydzą nie sprawdza się wyłącznie w przypadku ogórków i spokojnie możesz go wykorzystać również do kiszenia kalafiora, marchewki, zielonych pomidorów, papryki, a nawet kapusty. Naturalne cukry obecne w młodej kolbie wspierają rozpoczęcie fermentacji również w tych przetworach.

Musisz jednak pamiętać o jednej rzeczy – kukurydza powinna być młoda, świeża i przez cały czas całkowicie zanurzona w zalewie. Jeśli będzie wystawać ponad jej powierzchnię, tak samo jak pozostałe składniki może zacząć się psuć.

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych,
• 1 młoda kolba kukurydzy,
• 1 l wody,
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na każdy litr wody,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 baldachy kopru,
• 1 kawałek korzenia chrzanu,
• kilka liści chrzanu lub czarnej porzeczki (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki tylko wtedy, jeśli są uszkodzone.
2. Umyj kolbę kukurydzy i pokrój ją na 3-4 kawałki.
3. Do wyparzonego słoika włóż koper, czosnek, chrzan oraz część kukurydzy.
4. Ciasno ułóż ogórki, przekładając je pozostałymi kawałkami kolby.
5. Przygotuj zalewę z wody i soli. Dokładnie wymieszaj, aż sól się rozpuści.
6. Zalej ogórki tak, aby wszystkie składniki były całkowicie przykryte.
7. Zamknij słoik i odstaw w temperaturze pokojowej na kilka dni.
8. Po rozpoczęciu fermentacji przenieś go do chłodniejszego miejsca.