W rodzinie przepis krąży od lat. Lepszej paschy nigdy nie jadłam

Czasem niepozorne, pożółkłe i poplamione kartki, wyrwane z dawno zapomnianych zeszytów, to skarb cenniejszy niż najdroższe książki kucharskie znanych szefów kuchni. Takie odręczne notatki przechowują nie tylko proporcje składników, ale i historię konkretnych osób, ich kulinarne sekrety oraz pasję, z jaką przygotowywały świąteczne dania dla najbliższych. Próba odtworzenia smaku z takiej kartki to jak podróż w czasie do kuchni babci czy prababci.

W mojej rodzinie pascha to deser, bez którego ciężko wyobrazić sobie święta. Jest prosta w przygotowaniu, ale nieco czasochłonna. Warto jednak na nią poczekać, by później móc delektować się kremową, śmietanką masą oraz bakaliami. Możesz postawić na suszone morele, rodzynki czy daktyle, do tego obrane ze skórki i pokrojone migdały, żurawina i kandyzowane skórki — wybierz bakalie, które lubisz najbardziej.

Pascha to wielkanocny deser, wywodzący się z tradycji kresowej i wschodniej. Opiera się na prostych, ale bogatych w smaku produktach: tłustym twarogu, śmietanie, jajkach i bakaliach. Pascha symbolizuje bogactwo, radość oraz odrodzenie, a jej stożkowaty kształt ma nawiązywać do grobu Pańskiego.

Musi spędzić w lodówce całą noc, więc za przygotowanie warto zabrać się dzień wcześniej. To przepis tak smaczny, że aż żal sięgać po niego tylko raz w roku. To świetna alternatywa dla klasycznych ciast, na czele z sernikiem.

Składniki (lista):

• 1 litr kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 1 litr tłustego mleka,
• 1 kostka masła,
• 6 jajek,
• 1 szklanka cukru pudru,
• bakalie (ok. 1,5 szklanki).

Sposób przygotowania:

1. Jajka wbij do miseczki. Dodaj do nich śmietanę i bardzo delikatnie ubij. Masa ma być puszysta i jednolita.
2. Mleko zagotuj. Masę jajeczno-śmietanową zalej, ciągle ubijając, gorącym mlekiem.
3. Przełóż do garnka, postaw na niewielkim ogniu i podgrzewaj przez ok. 10 minut, nieprzerwanie ubijając. Gdy na wierzchu stworzy się delikatna, gęsta warstwa twarożku, należy zestawić z ognia i wystudzić.
4. Masę wylej na durszlak starannie wyłożony gazą (najlepiej kilkakrotnie złożoną).
5. Bardzo starannie wyskrob spód i boki, a następnie odstaw do całkowitego odsączenia.
6. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puch.
7. Następnie dodawaj, cały czas ucierając, po jednej łyżce zimnego twarożku.
8. Gdy masa jest już gotowa, dodać posiekane bakalie.
9. Naczynie dla paschy wyłóż nasączoną i starannie odciśniętą gazą.
10. Masę włóż do naczynia i bardzo dokładnie dociśnij łyżką.
11. Przykryć ściereczką i połóż coś ciężkiego na wierzchu.
12. Odstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Gotową paschę wyjmij z naczynia i zdejmij gazę. Smacznego!