W Poniedziałek Wielkanocny podam schab po cygańsku. Mięso wychodzi tak miękkie, że nóż nie jest potrzebny

Na święta zawsze chcemy przygotować na obiad coś wyjątkowego. Pojawia się wtedy pytanie: co będzie na tyle smaczne i zapadające w pamięć, że nawet kilka miesięcy później bliscy będą wspominać te święta właśnie dzięki pysznej potrawie? Odpowiedź jest prosta – schab po cygańsku.

Aby mieć pewność, że schab wyjdzie soczysty i miękki, warto pamiętać o kilku szczegółach. Przede wszystkim smaż plastry krótko z obu stron na rozgrzanej patelni – przez około minutę z każdej strony. Celem jest tylko lekkie zarumienienie, a reszta gotowania nastąpi w sosie; zbyt długie smażenie sprawi, że mięso stanie się twarde. Następnie gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny (czas może się skrócić lub wydłużyć w zależności od grubości plastrów). Ważne, aby nie doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, bo mięso stanie się suche. Tak przygotowany schab wyjdzie pyszny i tak miękki, że nikt nawet nie użyje noża.

Składniki na mięso:

• 1 kg schabu bez kości,
• 1 czerwona papryka,
• 1 żółta papryka,
• 1 marchewka,
• 2 cebule,
• 150 g pieczarek,
• 3-4 łyżki oleju,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 2 duże ząbki czosnku,
• pół łyżeczki przyprawy do wieprzowiny,
• pół łyżeczki słodkiej papryki,
• pół łyżeczki wędzonej papryki,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki na sos:

• 400 ml passaty pomidorowej,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 1 kopiasta łyżeczka mąki pszennej,
• 2 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku,
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki (do posypania).

Sposób przygotowania:

1. Pokrój schab w plastry i lekko rozbij tłuczkiem.
2. W misce wymieszaj oliwę, przeciśnięty czosnek, przyprawę do wieprzowiny, słodką i wędzoną paprykę oraz pieprz.
3. Natrzyj mięso marynatą i odstaw na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na noc, a po upłynięciu tego czasu posyp plastry równomiernie mąką.
4. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż mięso partiami po minutę z każdej strony, a następnie przełóż usmażone mięso do miski.
5. Obierz i pokrój w piórka cebulę, obierz i pokrój w półplasterki marchewkę, obierz, oczyść i pokrój pieczarki, a papryki umyj i pokrój w paski.
6. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, dodaj marchewkę w plasterki, pieczarki oraz czerwoną i żółtą paprykę.
7. Smaż kilka minut i dodaj mięso z powrotem.
8. W miseczce wymieszaj passatę z bulionem, dodaj przeciśnięte ząbki czosnku, dopraw solą i pieprzem.
9. Wlej zalewę na mięso i warzywa i dokładnie wymieszaj.
10. Gotuj na małym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie, mieszając co jakiś czas.
11. Przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki i podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład kaszą. Smacznego!