W Norwegii jedzą na kilogramy. Polacy karmią nią świnie

Brukiew jest jednym z najbardziej niedocenianych warzyw. Mimo że jest tania i łatwa w uprawie, Polacy często traktują ją z pewnym dystansem. Uchodzi za warzywo dla ubogich, częściej lądując w korycie dla trzody chlewnej niż na naszych talerzach. Tymczasem w Skandynawii brukiew jest ceniona za walory smakowe i wartości odżywcze. W tych krajach jest to warzywo codzienne i niezwykle popularne, a Skandynawowie mają na nią wiele ciekawych pomysłów kulinarnych.

Brukiew prawdopodobnie pochodzi ze Skandynawii (lub Rosji). Po raz pierwszy została opisana przez botanika Gasparda Bauhina jako roślina rosnąca dziko w Szwecji. Jest ona wciąż szeroko uprawiana w całej Skandynawii, ale również we Francji i Kanadzie.

W Szwecji i Norwegii brukiew gotuje się z ziemniakami, czasem z marchewką i rozciera z masłem i bulionem lub z mlekiem czy śmietaną, aby uzyskać purée (zwane rotmos lub kålrabistappe). W Norwegii kålrabistappe jest obowiązkowym dodatkiem do wielu świątecznych potraw. W Szwecji natomiast rotmos często spożywa się z peklowaną i gotowaną golonką z dodatkiem musztardy (fläsklägg med rotmos).

Również Finowie przyrządzają brukiew na różne sposoby. Warzywo to jest głównym składnikiem popularnej potrawy bożonarodzeniowej - lanttulaatikko (zapiekanki z brukwi). Surowa i cienko pokrojona brukiew, wymieszana z rodzynkami lub ananasem z puszki, jest podawana jako dodatek obiadu w formie surówki. Ponadto Finowie używają brukwi do większości potraw wymagających warzyw korzeniowych - zapiekanek, zup, gulaszy. Co więcej, w fińskich supermarketach można kupić chipsy z brukwi.

Brukiew jest źródłem wielu składników odżywczych, takich jak witaminy A, C i K, a także wapń, cynk, żelazo, potas, fosfor, magnez i kwas foliowy. Dzięki temu wykazuje korzystny wpływ na nasze zdrowie. Już w dawnych czasach była doceniana przez medycynę ludową. Na przykład sok z brukwi jest polecany do picia podczas przeziębień, ponieważ wzmacnia naszą odporność i pomaga w walce z uporczywym kaszlem. Eksperci często podkreślają również pozytywny wpływ brukwi na walkę z rakiem oraz chorobami układu pokarmowego.

Brukiew jest doskonałym dodatkiem do diety osób dbających o linię. Jest niskokaloryczna – 100 g to zaledwie 40 kalorii. Co więcej, jest sycąca, dzięki czemu unikniemy jedzenia dodatkowych i kalorycznych przekąsek między posiłkami. Dbając o urodę, nie można zapomnieć o odpowiedniej i zbilansowanej diecie. Brukiew, dzięki zawartym w niej składnikom odżywczym, pozytywnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci.

W kuchni brukiew można wykorzystać na wiele sposobów. Świetnie sprawdzi się jako składnik zup i sałatek. Jeżeli szukamy odmiany w naszym jadłospisie, ciekawym pomysłem będzie pieczona brukiew w formie frytek. Możemy ją również kisić (jak buraki), a także jeść na surowo jak kalarepę.

Jeśli ziemniaki serwowane do obiadu zaczynają ci się nudzić, możesz zastąpić je pysznym purée przygotowanym w skandynawskim stylu z ugotowanej do miękkości brukwi i marchewki, roztartych na gładką masę ze śmietaną i masłem, doprawionym solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.