W mroźne wieczory smakuje idealnie. Ta zupa to mój pewniak w okresie jesienno-zimowym

Ta zupa to prawdziwe bogactwo aromatów i składników odżywczych. Miska wypełniona soczewicą, batatami, papryką i aromatycznymi przyprawami sprawia, że zupa dostarcza wielu cennych witamin i minerałów, potrzebnych szczególnie w okresie jesienno-zimowym.

Soczewica to wyjątkowo niedoceniane warzywo strączkowe, które powinno częściej gościć w naszej diecie. Jest prawdziwym bogactwem białka roślinnego – w 100 g suchej soczewicy znajduje się około 25 g białka, co czyni ją jednym z najlepszych roślinnych źródeł tego składnika.

Dodatkowo soczewica jest źródłem błonnika, który wspomaga trawienie i pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej, oraz ważnych minerałów, takich jak żelazo, potas, magnez czy cynk. Zawiera także witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i metabolizm energetyczny organizmu.

Zupa z soczewicą to prosty sposób na włączenie tego warzywa strączkowego do codziennego menu, ale możliwości kulinarne soczewicy są o wiele szersze. Doskonale sprawdza się jako baza do gęstych gulaszy, sosów czy kremowych past. Zblendowana może stać się składnikiem wegetariańskich i wegańskich kotlecików, burgerów lub farszów do naleśników.

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego,
• 2 średnie bataty,
• 1 czerwona papryka,
• 80 g czerwonej soczewicy,
• 1 średnia marchewka,
• 1 nieduża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 400 g krojonych pomidorów,
• pół pęczka świeżego koperku,
• garść świeżego szpinaku,
• 2 łyżki oliwy,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• szczypta ostrej papryki,
• szczypta płatków chili.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
4. Obierz bataty i pokrój je w równą kostkę.
5. Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę.
6. Rozgrzej oliwę w garnku.
7. Wrzuć cebulę i zeszklij ją na rozgrzanej oliwie.
8. Dodaj czosnek i smaż przez chwilę, mieszając.
9. Dodaj marchewkę i mieszaj przez chwilę razem z cebulą i czosnkiem.
10. Wrzuć bataty i paprykę, podsmażaj około 3 minut, mieszając regularnie.
11. Wsyp suchą soczewicę i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
12. Wlej bulion warzywny i zagotuj.
13. Dodaj kurkumę, słodką paprykę, ostrą paprykę, płatki chili, szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz.
14. Gotuj pod przykryciem około 15-20 minut, aż bataty i soczewica będą miękkie.
15. Dodaj krojone pomidory z puszki i gotuj pod lekko uchyloną pokrywą kolejne 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
16. Umyj szpinak i posiekaj liście, dodaj do zupy pod koniec gotowania.
17. Posiekaj pół pęczka świeżego koperku i wmieszaj do garnka.
18. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Gotowe!