Uważaj, czym mieszasz zakwas buraczany. Inaczej może szybko spleśnieć

Chyba ciężko opisać poziom rozczarowania, gdy własnoręcznie przygotowany przetwór okaże się nieudany, a po otwarciu zobaczysz pleśń. Cała praca idzie na marne, a problem staje się szczególnie dotkliwy, gdy potrzebujesz zakwasu od razu, na przykład podczas przygotowywania barszczu. Można temu łatwo zapobiec, ale należy pamiętać o kilku rzeczach.

Odpowiednie przygotowanie zakwasu to klucz do jego wspaniałego smaku i intensywnego koloru. Jednym z najważniejszych kroków jest wybór odpowiedniej łyżki do mieszania. Zakwas buraczany nie lubi metalu – kwas mlekowy może reagować z aluminium czy stalą niskiej jakości. W praktyce oznacza to, że smak może stać się lekko metaliczny, a piękna, głęboka czerwień płynu nieco przygaśnie. Dodatkowo takie reakcje mogą prowadzić do wydzielania śladowych ilości metali, czego lepiej unikać.

Czym zatem mieszać zakwas buraczany? Najlepiej sięgać po łyżki drewniane, plastikowe lub silikonowe. Nie reagują z kwasem, nie zmieniają smaku ani koloru i sprawiają, że zakwas jest bezpieczny do spożycia. Ponadto używanie takich przyrządów nie zaburzy przebiegu procesu fermentacji.

Podstawą smacznego i bezpiecznego zakwasu są świeże buraki - bez pleśni, uszkodzeń i plam. Nie zapomnij o soli niejodowanej, która nie tylko podkreśla smak, ale też reguluje fermentację i chroni zakwas przed rozwojem niepożądanych mikroorganizmów.

Poza tym do przygotowania zakwasu najlepiej użyć przegotowanej, ostudzonej lub filtrowanej wody, aby bakterie kwasu mlekowego mogły spokojnie pracować.

Pleśń w zakwasie najchętniej rozwija się tam, gdzie styka się z powietrzem, dlatego starannie przykrywaj słoik. Codziennie warto delikatnie go przemieszać drewnianą lub plastikową łyżką i usunąć ewentualną pianę z powierzchni.

Zakwas najlepiej fermentuje w temperaturze pokojowej, a cały proces trwa zwykle 5-10 dni, w zależności od tego, jak intensywny smak chcesz uzyskać. Dzięki tym prostym zasadom zakwas buraczany będzie bezpieczny, smaczny i w pięknym, czerwonym kolorze.