Układam na kiszonej kapuście i piekę. Mięso jest mięciutkie, soczyste i samo odchodzi od kości

Wielu z nas na pewno pamięta z dzieciństwa zapach żeberek z kapustą kiszoną. Soczyste, rozpadające się na widelcu żeberka otulone lekko kwaśną kapustą to połączenie, które zachwyca zarówno dorosłych, jak i tych młodszych członków rodziny. Ten klasyk polskiej kuchni nie wymaga skomplikowanych składników, a odpowiednio przygotowane na pewno zasmakuje każdemu.

Chyba każdy wie, jak powinny smakować żeberka. Soczyste, odchodzące od kości mięso wcale nie jest tak trudne w przygotowaniu, chociaż trzeba pamiętać o kilku szczegółach. Kluczowe jest powolne duszenie na małym ogniu, a równie ważne jest, aby najpierw krótko obsmażyć żeberka, by zamknąć soki, ale nie przesadzić z czasem smażenia, bo inaczej mięso wyschnie. Na koniec sprawdź mięso widelcem – jeśli nie rozpada się łatwo, duś je jeszcze kilkanaście minut. Nie zapominaj też oczywiście o drobnych dodatkach, jak miód czy kminek, które nie tylko podkręcają smak, ale pomagają zmiękczyć mięso.

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych,
• 800 g kiszonej kapusty,
• 250 g bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 20 g oleju roślinnego,
• 15 g miodu,
• 3 ząbki czosnku,
• pół łyżeczki kminku,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Żeberka opłucz dokładnie pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Pokrój mięso na mniejsze porcje między kośćmi.
3. Oprósz je solą i pieprzem z każdej strony.
4. Obierz cebulę i czosnek.
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
6. Obierz marchewki, umyj je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
7. Rozgrzej duży garnek, wlej olej i dobrze go rozgrzej.
8. Obsmaż żeberka partiami na średnim ogniu, aż z każdej strony ładnie się zarumienią.
9. Przełóż mięso na talerz.
10. Do tego samego garnka wrzuć cebulę i smaż ją powoli, aż stanie się szklista.
11. Dodaj czosnek i smaż krótko, uważając, aby się nie przypalił.
12. Dorzuć startą marchewkę oraz kiszoną kapustę.
13. Całość dokładnie wymieszaj i podsmaż kilka minut.
14. Wsyp kminek, dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz miód.
15. Ponownie wszystko wymieszaj.
16. Ułóż w garnku warstwami kapustę i żeberka.
17. Zalej całość bulionem, przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez około 90 minut.
18. Co jakiś czas delikatnie zamieszaj, aby danie się nie przypaliło.
19. Po tym czasie sprawdź mięso widelcem — jeśli łatwo się rozpada i jest miękkie, zdejmij garnek z ognia.
20. Pozostaw potrawę pod przykryciem na 10 minut, aby smaki się przegryzły.
21. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego.