To najprostszy przepis na duszoną młodą kapustę. Z ziemniakami smakuje genialnie

Duszona młoda kapusta to jedno z tych dań, które idealnie łączą smak domowej kuchni z lekkością i wartościami odżywczymi. W przeciwieństwie do swojej starszej siostry – kapusty białej z jesiennego zbioru – młoda kapusta jest delikatna, soczysta oraz lekkostrawna, dzięki czemu świetnie sprawdza się zarówno na szybki obiad, jak i kolację.

Duszona młoda kapusta to jedno z tych dań, które mają w sobie smak dzieciństwa, prostotę domowej kuchni i zaskakującą lekkość. W przeciwieństwie do kapusty z późnych zbiorów, jej młodsza wersja jest delikatniejsza w smaku, szybciej się gotuje i zdecydowanie lepiej sprawdza się w codziennej diecie – szczególnie wtedy, gdy zależy nam na czymś zdrowym i nieobciążającym żołądka.

Warto po nią sięgać w sezonie, kiedy jest najświeższa, najtańsza i najbardziej wartościowa. Młoda kapusta to naturalne źródło błonnika, który wspiera trawienie, oraz witaminy C, która wzmacnia odporność i pomaga chronić organizm przed infekcjami. Zawiera też witaminę K i kwas foliowy, ważne dla układu krwionośnego i nerwowego. Co ważne, nawet po duszeniu zachowuje dużą część swoich właściwości, a przy tym nie traci na smaku.

Duszona młoda kapusta to także niezwykle wdzięczna baza kulinarna. Pasuje zarówno do klasycznych, jak i bardziej nowoczesnych dań. Można ją podać z młodymi ziemniakami i koperkiem, połączyć z pomidorami albo doprawić orientalnymi przyprawami, jeśli mamy ochotę na coś bardziej wyrazistego. To danie, które nie wymaga skomplikowanych technik.

Duszona młoda kapusta to dowód na to, że z kilku prostych składników można stworzyć danie, które zachwyca smakiem, lekkością i domowym charakterem. Delikatna kapusta w połączeniu z marchewką, cebulą i nutą pomidorowo-cytrynową nabiera głębi, a towarzystwo młodych ziemniaków z koperkiem tylko podkreśla jej sezonowy urok.

Składniki:

• 2 główki młodej kapusty,
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 30 g przecieru pomidorowego,
• 30 ml soku z cytryny,
• 5 g kminku,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 15 ml oleju roślinnego,
• 50 g masła,
• 10 g mąki pszennej.

Dodatkowo:

• 1 kg młodych ziemniaków,
• świeży koperek.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw szatkuję kapustę. Następnie ścieram marchewkę na tarce o grubych oczkach, a cebulę kroję w drobną kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzewam olej, dodaję cebulę i smażę, aż się zeszkli. Dorzucam marchewkę i podsmażam całość jeszcze chwilę.
3. Potem dodaję kapustę, przecier pomidorowy, sok z cytryny i kminek. Wszystko dokładnie mieszam, zalewam bulionem tak, by niemal przykrył kapustę, przykrywam garnek i duszę całość na małym ogniu przez około 25 minut.
4. W tym czasie przygotowuję zasmażkę. W małym rondelku rozpuszczam masło, wsypuję mąkę i mieszając, smażę ją na małym ogniu, aż powstanie jasna, gładka masa.
5. Następnie dodaję ją do kapusty, dokładnie mieszam i gotuję jeszcze kilka minut bez przykrycia, by danie lekko zgęstniało. Na koniec doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Duszoną kapustę podaję z ugotowanymi w osolonej wodzie ziemniakami, z odrobiną masła i świeżym koperkiem. W takim zestawieniu smakuje tak dobrze, że nie potrzebuję do tego dania nic więcej.