To najlepszy sos pomidorowy. Idealny do makaronu i pizzy

Sos marinara to jeden z najbardziej znanych włoskich sosów pomidorowych, który wywodzi się z Neapolu. Jego nazwa pochodzi od słowa marinaro, czyli "marynarski", bo pierwotnie był przygotowywany przez żony rybaków, czekające na powrót mężów z morza. Tradycyjny przepis opiera się na kilku prostych składnikach: pomidorach, czosnku, cebuli, oliwie z oliwek oraz suszonym oregano i świeżej bazylii. Choć klasyczna wersja zachwyca prostotą i intensywnym aromatem, sos marinara doskonale znosi modyfikacje — wystarczy kilka dodatków, by zyskał nowy, głębszy smak.

W mojej wersji sosu marinara klasyczne składniki zostały wzbogacone o łyżkę octu balsamicznego oraz wytrawne wino, które nadają potrawie wyjątkowy charakter. Ocet balsamiczny wprowadza subtelną kwaskowość i głębię smaku, doskonale balansując naturalną słodycz pomidorów i podkreślając aromaty ziół.

Dodatek wina wzbogaca sos, nadając mu bardziej złożone nuty, które rozwijają się podczas długiego gotowania. To właśnie dzięki temu etapowi, kiedy alkohol odparowuje, a smak się redukuje, sos zyskuje intensywność i aksamitną konsystencję. Ta niewielka zmiana sprawia, że klasyczny sos marinara nabiera nowoczesnego, wyrafinowanego charakteru, idealnego do podania zarówno z makaronem, jak i jako baza do innych dań.

Składniki:

• 400 g pomidorów krojonych z puszki,
• 150 g pomidorków koktajlowych,
• 125 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 łyżki oliwa z oliwek,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• kilka płatków chili,
• garść świeżej bazylii,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• pół łyżeczki suszone oregano,
• oliwa z oliwek do smażenia,
• 1 łyżka pesto bazyliowego (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę, przeciśnij czosnek przez praskę, umyj i przekrój pomidorki koktajlowe na pół, a bazylię opłucz i osusz.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę z czosnkiem, lekko posól i smaż na umiarkowanym ogniu.
3. Wrzuć pomidorki koktajlowe i smaż, aż zaczną się rozpadać.
4. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, ocet balsamiczny i opcjonalnie pesto bazyliowe.
5. Wymieszaj dokładnie i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Po tym czasie wlej czerwone wytrawne wino i gotuj sos na mocniejszym ogniu przez około 15 minut, aż alkohol odparuje, a sos zgęstnieje.
7. Dopraw płatkami chili, suszonym oregano, pieprzem i szczyptą soli, gotuj dalej na małym ogniu przez kolejne 10 minut, mieszając co kilka minut, by sos się nie przypalił.
8. Tuż przed podaniem udekoruj świeżymi listkami bazylii.