To najgorsze mięso na rosół. Magda Gessler nie ma żadnych wątpliwości

Rosół to klasyk polskiej kuchni, a wybór odpowiedniego mięsa ma ogromny wpływ na jego smak i aromat. Magda Gessler, znana ze swojego kunsztu kulinarnego, nie pozostawia wątpliwości – nie każde mięso nadaje się do rosołu. Jej zdaniem, wybór nieodpowiedniego kawałka może zrujnować smak całego dania.

Magda Gessler podkreśla, że jednym z najgorszych wyborów, jeśli chodzi o mięso do rosołu, jest mięso wieprzowe. Choć niektóre osoby decydują się na jego dodanie, licząc na intensywny smak, to w rzeczywistości wieprzowina może sprawić, że rosół będzie ciężki, zbyt tłusty i pozbawiony klarowności. Wieprzowina ma tendencję do wydzielania nadmiaru tłuszczu i mętności, co wpływa na estetykę i smak zupy. Według Gessler, rosół na bazie wieprzowiny nigdy nie osiągnie pożądanego, delikatnego smaku, jaki oferują inne rodzaje mięs.

Mięso wieprzowe, w szczególności tłuste części, takie jak żeberka czy karkówka, podczas gotowania wydzielają duże ilości tłuszczu. To sprawia, że bulion traci swoją lekkość, a zupa może wydawać się ciężka i trudna do strawienia. Dodatkowo, tłuszcz osadzający się na powierzchni rosołu często sprawia, że staje się on mętny i mało apetyczny. W kuchni polskiej kluczową cechą rosołu jest jego klarowność, której nie da się uzyskać przy użyciu wieprzowiny.

Magda Gessler, podobnie jak wielu innych mistrzów kulinarnych, zaleca wybór mięsa drobiowego lub mieszanki drobiu i wołowiny. Najlepszym wyborem są kawałki kurczaka, takie jak cały kurczak, korpus, udka, skrzydła oraz podroby, jak szyja czy serca. W połączeniu z mięsem wołowym – np. mostkiem, szpondrem lub łopatką – rosół nabiera głębszego smaku i wyjątkowej klarowności. Takie połączenie mięsa drobiowego z wołowym zapewnia delikatny, ale pełen aromatu bulion, który idealnie nadaje się na niedzielny obiad.

Wołowina dodaje rosołowi wyrazistego smaku i bogactwa, a jednocześnie nie wpływa negatywnie na jego klarowność. To właśnie ten dodatek sprawia, że rosół zyskuje głębszy aromat, który jest trudny do uzyskania wyłącznie na bazie drobiu. Kluczowe jest jednak używanie chudego mięsa wołowego, które nie spowoduje nadmiernego tłuszczu na powierzchni zupy.

Kluczem do idealnego rosołu jest wybór chudego mięsa, które nie obciąży zupy nadmiarem tłuszczu. Oto kilka najlepszych opcji:

• kurczak (najlepiej cały, z korpusem i podrobami),
• wołowina (mostek, szponder, łopatka),
• kaczka lub indyk (jako dodatek do kurczaka, nadając intensywniejszy smak).