To mięso lepsze od jagnięciny, a wcale nie takie drogie. Tak rzadko je jemy, że wielu sprawdza, jak wygląda

Mięso z muflona rzadko trafia na domowe stoły, głównie dlatego, że mało kto się nim na co dzień interesuje. Najczęściej pojawia się w kontekście myślistwa albo restauracji serwujących dziczyznę. Tymczasem to bardzo wartościowy surowiec: ciemne, zwarte, aromatyczne mięso, które przy odpowiedniej obróbce staje się miękkie, soczyste i wyjątkowo charakterystyczne w smaku. Dla wielu osób jest ciekawszą alternatywą dla jagnięciny, bo ma bardziej wyrazisty profil smakowy, ale jednocześnie nie jest tak tłuste jak niektóre kawałki baraniny. Mięso z muflona dobrze znosi marynowanie i pieczenie, świetnie współpracuje z ziołami śródziemnomorskimi, czosnkiem, winem i jałowcem.

Mięso z muflona należy do dziczyzny i pod wieloma względami przypomina połączenie jagnięciny z delikatną, dobrze prowadzoną wołowiną. Ma ciemnoczerwony kolor, zwartą strukturę włókien i stosunkowo niską zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Dzięki temu po pieczeniu nie jest ciężkie, a przy odpowiedniej marynacie zachowuje soczystość. W smaku jest wyraziste, lekko "dzikie", ale bez nieprzyjemnej ostrości czy goryczki, które mogą się zdarzać przy źle przygotowanej baraninie.

Mięso z muflona jest bogate w pełnowartościowe białko i zawiera mniej tłuszczu niż wiele klasycznych mięs hodowlanych. Dzięki temu porcja jest sycąca, ale nie powoduje tak dużego obciążenia układu trawiennego, jak tłustsze kawałki wieprzowiny czy baraniny. Zawiera żelazo w formie dobrze przyswajalnej, co sprzyja utrzymaniu prawidłowej morfologii krwi, a także cynk, fosfor i witaminy z grupy B, ważne dla układu nerwowego i metabolizmu energii. Charakter dziczyzny sprawia, że mięso z muflona jest zwykle wolne od intensywnego dokarmiania paszami przemysłowymi, co dla wielu osób ma duże znaczenie.

Składniki na pieczeń:

• 1200 g udźca z muflona bez kości,
• 3 łyżki oleju lub oliwy,
• 2 łyżki musztardy francuskiej,
• czubata łyżeczka miodu,
• płaska łyżeczka soli,
• po pół łyżeczki pieprzu, rozmarynu i tymianku,
• 3 ząbki czosnku,
• 120 ml wytrawnego czerwonego wina,
• 80 ml wody.

Składniki do podania:

• 600 g ziemniaków,
• 300 g marchewki,
• 200 g pietruszki,
• 3 łyżki oleju,
• 3/4 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Mięso z muflona oczyść z nadmiaru błon i osusz.
2. W misce wymieszaj olej, musztardę, miód, sól, pieprz, rozmaryn, tymianek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
3. Natrzyj dokładnie mięso marynatą, przełóż do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
4. Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę obierz, pokrój na większe kawałki, wymieszaj z olejem i solą.
5. Mięso wyjmij z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
6. Przełóż muflona do naczynia żaroodpornego, obłóż warzywami, wlej wino oraz wodę na dno naczynia.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz pod przykryciem przez około 60 minut.
8. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–30 minut, podlewając co jakiś czas sosem z dna naczynia, aż mięso ładnie się zrumieni.
9. Po upieczeniu wyjmij mięso, przykryj folią lub pokrywką i odstaw na 15–20 minut, aby odpoczęło i zachowało soki.
10. Pokrój muflona w plastry, podawaj z pieczonymi warzywami i sosem powstałym podczas pieczenia.