To danie było świątecznym hitem lat 60. Dziś nikt już o nim nie pamięta

Bigos niejedno ma imię. Czasem podawany jest w tradycyjnej formie, innym razem pojawia się jako kapusta wigilijna. W latach 60. częstym jego składnikiem był karp, co dla wielu osób jest dziś nie do pomyślenia. Okazuje się jednak, że połączenie ryby z kapustą może być naprawdę smaczne i zdecydowanie warto się przełamać, jeśli jeszcze nie jadłeś takiego bigosu. Jest prosty w przygotowaniu i odczaruje smak karpia nawet tym, którzy do tej pory kręcili na niego nosem.

Chociaż karp często gości na świątecznym stole, to rzadko w formie bigosu. Przed laty była to jednak naprawdę popularna potrawa. Od w latach 60. polskie rybactwo i rybołówstwo rozwijało się dwa razy szybciej niż w innych krajach, co spowodowało, że karp wkroczył do łask. Mocno promowano jego jedzenie głównie ze względu na łatwą dostępność i niski koszt prowadzenia hodowli. Stąd też obrotne gospodynie wzięły rybę w garść i wyczarowywały z niej różne smakołyki.

Składniki:

• 1,6 kg filetów z karpia,
• 500 ml bulionu rybnego lub warzywnego,
• 600 g słodkiej kapusty,
• 60 g cebuli,
• 30 g słoniny,
• 50 g tłuszczu,
• 30 g mąki,
• 150- 200 g suszonych grzybów,
• 100 g jabłek,
• 30 g koncentratu pomidorowego,
• sól, pieprz, ocet, cukier do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój filety z karpia w kostkę o szerokości około 1,5 cm.
2. Suszone grzyby zagotuj w wodzie do momentu, aż zmiękną. Odcedź i pokrój w cienkie paseczki. Zachowaj wodę, w której gotowały się grzyby.
3. Obierz kapustę i cienko poszatkuj. Zalej 250 ml bulionu. Dodaj grzyby razem z wodą, w której się gotowały.
4. Dodaj cebulę pokrojoną w półplasterki. Gotuj na niewielkim ogniu do momentu, aż kapusta zmięknie.
5. Rybę posól, oprósz mąką i pieprzem. Obsmaż szybko na rozgrzanym tłuszczu z obu stron.
6. Na słoninie przygotuj zasmażkę.
7. Do kapusty dodaj obsmażoną rybę, zasmażkę, jabłka starte na tarce o grubych oczkach i koncentrat pomidorowy.
8. Dopraw bigos solą, cukrem, pieprzem i octem. Gotuj przez kilka minut.
9. Ciepły bigos z karpia przełóż na duży półmisek. Smacznego!