Teściowa co roku piecze na imieniny. Inne ciasta nie mają szans

Niech nie zraża cię długa lista składników i sprawiający pozór skomplikowanego przepis. W rzeczywistości ciasto kora dębu nie wymaga znajomości tajników cukiernictwa, jednak prawdą jest, że potrzebuje czasu i cierpliwości. Mimo to gra jest warta świeczki, bo deser ten zmiata inne z planszy.

Od kiedy pamiętam, ciasto kora dębu pojawiało się na stole w ramach mniej lub bardziej hucznych uroczystości. Urodziny, imieniny, przyjęcie komunijne, a nawet wesela - bez kory dębu na paterze to nie to samo. Zapewne każdy zna osobę, która na piętrowym stojaku poszukuje nie sernika, a "tego dobrego ciasta z orzechami".

Kora dębu zwana jest też korą orzechową, a to ze względu na istotny orzechowy dodatek, który skrywają puszyste biszkopty. W poniższym przepisie uwzględnione są włoskie i laskowe, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by wypróbować innych orzechów. Podobnie rzecz się ma w przypadku bakalii - zamiast żurawiny możesz użyć skórki pomarańczowej, rodzynek, suszonych śliwek czy moreli (najlepiej posiekanych).

Składniki:

• 100 g orzechów włoskich drobno posiekanych,
• 100 g orzechów laskowych drobno posiekanych,
• 100 g żurawiny,
• 100 g wiórków kokosowych,
• 1 łyżka mąki tortowej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 3/4 szklanki cukru,
• 8 białek,
• 3 żółtka.

KREM

• 2 łyżki cukru,
• 5 żółtek,
• 2 budynie śmietankowe,
• 180 ml wody,
• 1 łyżeczka mąki tortowej,
• syrop z brzoskwiń w puszce,
• 100 g masła.

DODATKOWO

• 1 opakowanie delicji,
• brzoskwinie z puszki,
• 1 szklanka zaparzonej kawy rozpuszczalnej,
• 1 op. galaretki brzoskwiniowej..

Przygotowanie:

1. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodaj stopniowo cukier.
2. Ubite białka delikatnie wymieszaj z żółtkami, dodaj przesianą mąkę z proszkiem pieczenia.
3. Następnie dodaj pozostałe składniki: wiórki kokosowe, żurawinę, orzechy i wymieszaj całość.
4. Gotową masę rozłóż na dwie blachy i piecz w 180 st. C przez 40-50 minut.
5. Zagotuj syrop z brzoskwiń. W międzyczasie wymieszaj wodę z budyniem, mąką oraz żółtkami i wlej do gotującego się syropu. Mieszaj całość, aż zgęstnieje i zgotuje się. Gotowy budyń odstaw do wystudzenia (przykryj budyń folią tak, by stykała się z jego powierzchnią).
6. Następnie schłodzony budyń wymieszaj z miękkim masłem i cukrem na krem. Gotowy podziel na trzy części.
7. Galaretkę brzoskwiniową przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Gotową odstaw do ostudzenia, a następnie przełóż do lodówki, by lekko stężała.
8. Przekładanie ciasta kora dębu: na pierwszą warstwę ciasta z bakaliami wyłóż jedną część kremu, następnie ułóż delicje namoczone w kawie rozpuszczalnej, następnie wyłóż drugą część kremu i drugą warstwę ciasta z bakaliami. Na to wyłóż ostatnią część kremu, pokrojone brzoskwinie z puszki oraz tężejącą galaretkę brzoskwiniową.
9. Ciasto kora dębu włóż do lodówki na całą noc, by stężało.