Teraz będzie ich najwięcej. To najlepszy grzyb do smażenia i jajecznicy

Koniec lata i początek jesieni to czas, kiedy w lasach iglastych zaczyna się prawdziwe grzybowe szaleństwo. Chociaż oczy większości zbieraczy odruchowo szukają szlachetnych borowików, warto skierować wzrok nieco niżej, w stronę piaszczystego podłoża, mchu i wrzosowisk. To właśnie tam masowo pojawia się maślak pstry (Suillus variegatus).

Przez wielu bywa omijany z powodu specyficznego wyglądu – jego kapelusz jest matowy, zamszowy, żółto-oliwkowy i drobno łuskowaty, co odróżnia go od lepkich, śliskich kuzynów, takich jak maślak zwyczajny czy żółty. I to jest jego pierwsza wielka zaleta: suchej skórki nie trzeba żmudnie obierać przed obróbką, a na dłoniach nie zostaje lepki, ciemny osad. Wystarczy oczyścić go pędzelkiem lub przetrzeć wilgotną ściereczką.

Większość maślaków kojarzy się z miękkimi, wodnistymi owocnikami, które podczas smażenia szybko zamieniają się w śliską masę. Maślak pstry jest pod tym względem wyjątkiem – jego miąższ jest zwarty, mięsisty, sprężysty i wyjątkowo chrupki. Podczas smażenia nie puszcza nadmiaru wody i zachowuje idealną strukturę. Maślak pstry rośnie w ścisłej symbiozie z sosnami, dlatego szukaj go w jasnych, suchych borach sosnowych, na piaszczystych glebach, pośród wrzosów, mchów oraz krzewinek borówki brusznicy. Szczyt jego wysypu przypada na sierpień, wrzesień i październik.

Dodatkowo grzyb ten wyróżnia się niezwykłym, lekko korzennym, winno-iglastym aromatem i delikatnie żywicznym smakiem. Podsmażony na klarowanym maśle z dodatkiem drobno posiekanej szalotki i świeżego pieprzu tworzy z jajami duet doskonały. Jajecznica z maślakiem pstrym ma głęboki, wyrazisty smak, który zdaniem wielu kucharzy przewyższa nawet tradycyjna jajecznicę z kurkami.

Chociaż kurki od lat uchodzą za klasyczny dodatek do jajecznicy, maślak pstry sprawdza się w tej roli jeszcze lepiej.

Składniki:

• 150-200 g świeżych maślaków pstrych,
• 3-4 jajka,
• 1 mała szalotka lub cebula,
• 1 czubata łyżka masła (najlepiej klarowanego),
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
• opcjonalnie: posiekany szczypiorek lub natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:

1. Nie mocz maślaków pstrych w wodzie, aby w nie nie wsiąknęła. Oczyść je pędzelkiem lub lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym z piasku oraz igliwia. Nie obieraj ich ze skórki. Pokrój w grubszą kostkę lub plasterki.
2. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij drobno posiekaną szalotkę na małym ogniu przez około 2-3 minuty.
3. Zwiększ ogień na średni, dodaj pokrojone maślaki pstre i smaż je przez około 10 minut. Gdy odparują wodę, ładnie się zrumienią i uwolnią leśny aromat.
4. Zmniejsz ogień, wbij jajka bezpośrednio na patelnię, a następnie dopraw szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem.
5. Powoli mieszaj całość na małym ogniu do uzyskania ulubionego stopnia ścięcia jajek.
6. Zdejmij patelnię z ognia, posyp jajecznicę świeżym szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Podawaj na ciepło, najlepiej z chrupiącym pieczywem. Smacznego!

Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną.

Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.