Jabłka najczęściej trafiają do szarlotki, kompotu albo racuchów, ale warto wykorzystać je także w formie intensywnego sosu. Lubię ten przepis za to, że nie daje przesłodzonego efektu typowego dla zwykłego karmelu. Sok jabłkowy wnosi owocową świeżość, a odrobina soli podbija smak masła i cukru.
WIDEOLepsze niż tradycyjna szarlotka. Zrób ciasto z jabłkami, które znika do ostatniego okruszka
Dlaczego warto dodać sok jabłkowy do karmelu?
Do przygotowania sosu karmelowego wybieram naturalny, mętny sok jabłkowy bez dodatku cukru. Podczas gotowania woda odparowuje, a smak owoców staje się mocniejszy i bardziej skoncentrowany.
Jabłka zawierają naturalne kwasy organiczne, które równoważą słodycz karmelu, dlatego sos nie jest mdły. Sól dodaję dopiero pod koniec – dzięki temu łatwiej kontroluję jej ilość i uzyskuję przyjemny kontrast smaków.
Przepis na słony karmel jabłkowy
Nie odchodź od garnka podczas karmelizowania cukru. Granica między bursztynowym karmelem a gorzkim, przypalonym cukrem jest bardzo cienka.
Składniki:
- 500 ml mętnego soku jabłkowego bez cukru,
- 150 g cukru,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 60 g masła,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Sposób przygotowania:
- Wlej sok jabłkowy do szerokiego garnka i gotuj go na średnim ogniu przez około 20–25 minut, aż jego objętość zmniejszy się mniej więcej do 150 ml.
- Przelej zredukowany sok do naczynia, a garnek dokładnie wytrzyj.
- Wsyp cukier do garnka i podgrzewaj go na średnio małym ogniu, nie mieszając łyżką.
- Poruszaj od czasu do czasu garnkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
- Zmniejsz ogień i ostrożnie wlej ciepły, zredukowany sok jabłkowy, cały czas mieszając trzepaczką.
- Dodaj śmietankę, masło, sól, cynamon oraz ekstrakt waniliowy.
- Gotuj sos przez ok. 5 minut, mieszając, aż stanie się jednolity, gładki i lekko zgęstnieje.
- Przelej słony karmel jabłkowy do wyparzonego słoika i pozostaw do wystudzenia.
- Przechowuj sos w lodówce do 7 dni, a przed podaniem lekko go podgrzej.
Słony karmel jabłkowy podaję na ciepłych gofrach, plackach i tostach francuskich. Dobrze smakuje też z waniliowymi lodami, jogurtem greckim albo owsianką. Jeśli chcesz uzyskać bardziej korzenny wariant, dodaj szczyptę kardamonu lub imbiru.
