Te pierogi po zbójnicku zachwycą każdego. Nawet Janosik z Pyzdrą przybiegliby do stołu

Ruskie, ze szpinakiem, z serem czy z owocami – pierogi są uwielbiane przez Polaków. W wersji po zbójnicku to coś więcej niż klasyczne ciasto z mięsnym farszem – to danie pełne smaków i aromatów. Wyróżnia je połączenie dwóch rodzajów mięsa (wołowiny i wieprzowiny) oraz świeże zioła, które nadają mu wyjątkowy, wyrazisty charakter.

Przepis na pierogi po zbójnicku różni się od klasycznego farszu z mięsem przede wszystkim dodatkiem świeżych ziół (natki pietruszki i koperku) oraz przypraw takich jak majeranek i czosnek, które nadają farszowi bardziej wyrazisty smak. Dodaje się też wodę, co sprawia, że masa jest bardziej soczysta i łatwiej się formuje.

Składniki na ciasto:

• 330 g mąki pszennej,
• 225 ml gorącej wody,
• 1 łyżeczka soli.

Składniki na farsz:

• 450 g mielonej wołowiny,
• 450 g mielonej wieprzowiny,
• 2 średnie cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 125 ml wody,
• pół pęczka natki pietruszki,
• pół pęczka koperku,
• 2 łyżeczki soli,
• szczypta czarnego pieprzu,
• 2 liście laurowe.

Dodatkowo:

• 200 g boczku wędzonego,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany,
• kiszony ogórek.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania ciasta – przesiej mąkę na stolnicę, wsyp sól, wymieszaj, zrób w środku zagłębienie i stopniowo wlewaj gorącą wodę, zagarniając mąkę do środka.
2. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne, uformuj kulę i odstaw pod przykryciem na 30 minut.
3. W tym czasie przygotuj farsz. Do dużej miski przełóż mięso mielone z wołowiny i wieprzowiny, dodaj sól oraz pieprz.
4. Posiekaj cebulę, czosnek oraz świeże zioła i dodaj do mięsa wraz z wodą.
5. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
6. Następnie uformuj małe kulki farszu o średnicy ok. 2,5-3 cm.
7. Gdy ciasto odpocznie, odrywaj porcje, resztę trzymaj pod przykryciem.
8. Rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wycinaj kółka.
9. Na każde kółko połóż kulkę farszu, złóż na pół i zlep brzegi, formując pierogi (możesz ozdobić brzegi widelcem lub zrobić falbankę).
10. Zagotuj wodę w dużym garnku z solą i liśćmi laurowymi, wrzucaj pierogi partiami, gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia, wyjmuj łyżką cedzakową i polej masłem, by się nie sklejały.
11. Na suchej patelni przysmaż boczek.
12. Podawaj pierogi z podsmażonym, chrupiącym boczkiem, kwaśną śmietaną i kilkoma plasterkami kiszonego ogórka.