Te gołąbki nie mają sobie równych. Kapusta jest mięciutka i delikatna, a farsz soczysty

Warto sezon na młodą kapustę wykorzystać w pełni i przygotować z niej więcej niż tylko surówkę czy ciepły dodatek do obiadu. Może nawet stać się główną gwiazdą rodzinnego obiadu. Wystarczy, że w jej liście zawiniesz ulubiony farsz i zrobisz delikatne, aromatyczne gołąbki.

Młoda kapusta to doskonały wybór do przygotowania gołąbków, ponieważ jej liście są niezwykle elastyczne, a jednocześnie cienkie. Dzięki swojej delikatnej strukturze nie wymagają długiego gotowania – wręcz trzeba uważać, aby kapusta się nie rozgotowała, a gołąbki nie rozpadły.

I właśnie dlatego gotujemy je krócej niż tradycyjne, czyli około 30-40 minut. Kapusta wychodzi delikatna, a całe danie wręcz rozpływa się w ustach, szczególnie jeśli dopasujesz farsz do swoich upodobań. W tym przepisie używamy mięsnego, ale równie dobrze sprawdzi się wegetariańska wersja z soczewicą lub kaszą.

Składniki:

• 1 duża główka młodej kapusty,
• 500 g mięsa mielonego (najlepiej łopatka wieprzowa lub mieszanka wołowo-wieprzowa),
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 400 g passaty pomidorowej lub koncentratu pomidorowego,
• 100 g ryżu (odważonego przed ugotowaniem),
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki śmietany 18 proc. (opcjonalnie),
• 1 jajko (opcjonalnie),
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty wytnij głąb. W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli, włóż kapustę do wrzątku na 2-3 minuty.
2. Delikatnie zdejmuj wierzchnie liście, gdy tylko staną się elastyczne. Z każdego liścia zetnij nożem zgrubiały nerw środkowy, uważając, by nie przeciąć liścia.
3. Przejdź do przygotowania farszu. Ryż ugotuj na sypko (najlepiej nieco krócej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu), a cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na maśle.
4. W misce wymieszaj mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz opcjonalnie jajko. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem; wymieszaj.
5. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu. Złóż boki liścia do środka i ciasno zwiń gołąbka, zaczynając od strony nerwu.
6. Na dnie dużego garnka ułóż kilka pozostałych liści kapusty. Ściśle układaj gołąbki jeden obok drugiego (łączeniem do dołu), a całość zalej gorącym bulionem.
7. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30-40 minut.
8. Gdy gołąbki będą miękkie, odlej do oddzielnego naczynia około szklanki wywaru z gotowania.
9. Wymieszaj go z passatą pomidorową i śmietaną, a następnie wlej z powrotem do garnka.
10. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut bez przykrycia, by sos nieco zgęstniał. Gotowe!