Takie gołąbki robiły nasze babcie. Ten smak do dziś przywołuje najpiękniejsze wspomnienia

Gołąbki z mięsem i ryżem to jedno z tych dań, które od pokoleń goszczą na polskich stołach. Delikatne liście kapusty skrywają soczysty farsz, a długie, powolne duszenie sprawia, że całość nabiera wyjątkowego smaku. To przepis, do którego chętnie wracam, gdy mam ochotę na domowy, tradycyjny obiad.

Gołąbki od lat są symbolem polskiej kuchni domowej, chociaż podobne potrawy można znaleźć także w innych krajach Europy Środkowej i Wschodniej. Najlepszy efekt daje biała kapusta z miękkimi, elastycznymi liśćmi oraz farsz z mieszanego mięsa połączony z ugotowanym ryżem. Pamiętam, że babcia masowała mięso przez kilka minut, zanim zawinęła je w podgotowane liście kapusty. Tymi, które zostały, wykładała dno garnka, aby gołąbki się nie przypaliły. Zalewała wszystko lekkim rosołem i wstawiała pod przykryciem na wolny ogień. Dzięki temu mięso pozostawało soczyste, a kapusta była miękka i delikatna, chociaż jednocześnie mocno otulała nadzienie. Z bulionu po gotowaniu gołąbków od razu robiła prosty sos pomidorowy na bazie własnego przecieru ze spiżarni.

Przed zawijaniem gołąbków pozostaw farsz na kilka minut, aby ryż dobrze połączył się z mięsem.

Składniki:

• 1 duża główka białej kapusty,
• 700 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 300 g mielonej wołowiny,
• 200 g ryżu,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 20 g masła,
• 1 jajko,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 500 ml bulionu,
• 70 g przecieru pomidorowego,
• świeży koperek do posypania

Sposób przygotowania:

1. Wytnij głąb z kapusty i włóż całą główkę do wrzątku. W miarę jak liście będą miękły, stopniowo zdejmuj je z główki i przekładaj na talerz. Pozostaw do przestudzenia. Następnie, jeśli mają twardy nerw w środku, zetnij go na płasko nożem.
2. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu i pozostaw do przestudzenia.
3. Podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Połącz mięso z ryżem, cebulą, czosnkiem, surowym jajkiem i przyprawami. Dokładnie wymieszaj (możesz wymasować dłońmi).
5. Nałóż 1–2 łyżki farszu na każdy liść.
6. Zawiń liście, składając boki do środka i formując zwarte gołąbki.
7. Ułóż je ciasno w garnku wyłożonym częścią pozostałych liści kapusty. Zalej bulionem i duś pod przykryciem przez ok. 90 minut na małym ogniu.
8. Gdy gołąbki będą gotowe, delikatnie wmieszaj przecier pomidorowy. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
9. Wyłóż gołąbki na półmisek i posyp drobno posiekanym koperkiem.