Takie gołąbki robią bieszczadzkie gospodynie. Smak farszu i główny składnik zaskoczy niejednego

Gołąbki po bieszczadzku różnią się od klasycznej wersji, do której przywykło wiele osób. Zamiast ryżu główną rolę w farszu odgrywają tarte ziemniaki, dzięki czemu nadzienie jest wyjątkowo delikatne, soczyste i sycące. To prosty, regionalny przepis, który do dziś gości na stołach w południowo-wschodniej Polsce.

Kuchnia Bieszczadów od zawsze opierała się na prostych, łatwo dostępnych składnikach. Ziemniaki często zastępowały kasze czy ryż, dlatego trafiały również do farszu na gołąbki. Po starciu i połączeniu z mięsem tworzą zwartą, ale bardzo soczystą masę, która podczas duszenia doskonale przechodzi aromatem kapusty i sosu pomidorowego. Efekt to delikatne gołąbki o nieco innym charakterze niż ich tradycyjny odpowiednik.

Przed zawijaniem dobrze odciśnij starte ziemniaki z nadmiaru płynu. Dzięki temu farsz zachowa odpowiednią konsystencję i nie będzie się rozpadał.

Składniki

• 1 duża główka białej kapusty,
• 600 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 500 g ziemniaków,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 jajko,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 500 ml passaty pomidorowej,
• 250 ml bulionu,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka oleju,
• natka pietruszki do podania.

Sposób przygotowania

1. Wytnij głąb z kapusty i sparz główkę w gorącej wodzie, stopniowo oddzielając liście.
2. Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach tarki i dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
3. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle z dodatkiem oleju.
4. Połącz mięso z ziemniakami, cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jajkiem i przyprawami.
5. Nałóż porcję farszu na każdy liść kapusty i ciasno zwiń gołąbki.
6. Ułóż je w garnku, zalej bulionem wymieszanym z passatą i duś pod przykryciem około 70–90 minut na małym ogniu.
7. Podawaj gorące, polane sosem i posypane natką pietruszki.

Gołąbki po bieszczadzku najlepiej smakują następnego dnia, gdy farsz i kapusta przejdą aromatem sosu. Możesz podać je z kromką świeżego chleba albo z puree ziemniaczanym, jeśli lubisz wyjątkowo sycące obiady.