Taką zupę chłopi gotowali jesienią. Dziś mało kto kojarzy nazwę

Nazwa pejzanki prawdopodobnie wywodzi się z języka francuskiego od słowa "paysan", czyli "wieśniak". Takie określenie wskazuje na chłopski rodowód, chociaż danie mogło pojawiać się również na bogatszych stołach – wtedy wywar gotowano na kościach baranich, z większą ilością mięsa. Do garnka wrzucano przede wszystkim poszatkowaną kapustę, ale także inne warzywa z własnego gospodarstwa, takie jak kalarepa, cebula, czosnek, seler i ziemniaki. Zupę zagęszczano kilkoma łyżkami purée ziemniaczanego, nieraz okraszano skwarkami, a innym razem zabielano śmietanką.

Wesele Michała i Marii Zamoyskich w Kozłówce odbyło się niemalże dokładnie 100 lat temu, 12 września 1926 r., a na obiad byli zaproszeni wyjątkowi goście, tacy jak generał Sikorski, wojewoda lubelski, notable kościelni czy oficerowie Pierwszego Pułku Ułanów. W ramach pierwszego dania pojawiła się pejzanka, czyli rodzaj kartoflanki na wywarze mięsnym z dużą ilością dodatków. Po 90 latach ponownie ugotowano zupę na terenie muzeum i podano do degustacji zwiedzającym. Od tego czasu przepis krąży po serwisach i blogach kulinarnych, pozwalając amatorom tradycyjnej polskiej kuchni na jej spróbowanie w zaciszu własnego domu.

Ziemniaki na purée ugotuj osobno, rozgnieć z masłem i mlekiem, a następnie wmieszaj je do ugotowanej już zupy. Dzięki nim pejzanka zyskuje gęstą i kremową konsystencję – bez dodatku mąki i śmietany.

Składniki:

• 1,5 l mięsnego wywaru,
• 1 kalarepa,
• 1 por (tylko biała część),
• 2 ziemniaki,
• kawałek selera,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 marchewki,
• 1 mała główka kapusty,
• 1 łyżka suszonych grzybów (po namoczeniu),
• 1 łyżka pasty pomidorowej,
• 1 ząbek czosnku,
• 2–3 łyżki purée ziemniaczanego,
• 80 g wędzonego boczku,
• 1 cebula,
• natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Włóż kości i mięso do dużego garnka i zagotuj. Jeśli trzeba, na bieżąco zdejmuj szumowiny.
2. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz i ugotuj esencjonalny wywar. Przecedź wywar przez sitko i ponownie wstaw na wolny ogień.
3. Następnie dorzuć wszystkie warzywa pokrojone w kostkę oprócz kapusty. Gotuj przez 15–20 min, aż będą miękkie.
4. Dodaj kapustę poszatkowaną w kwadraty, grzyby i pastę pomidorową.
5. Wrzuć przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i puree ziemniaczane (ugotuj w osobnym garnku). Wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
6. Na patelni podsmaż boczek pokrojony w kostkę i cebulę. Dodaj do zupy.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Posyp świeżą natką.