Tak przygotowane mięsko rozpada się pod widelcem. Mięciutkie i delikatne

Wraz z nadejściem chłodniejszych dni na nasze stoły wracają sycące i rozgrzewające dania, takie jak kotlety wieprzowe w aromatycznym, mięsnym sosie. Dzięki długiemu duszeniu mięsa soki mają czas pozostać w środku, zamiast wyparować podczas szybkiego smażenia. Całość doskonale komponuje się z pieczonymi w piekarniku ziemniakami i colesławem, tworząc pyszny, domowy obiad.

Żeby mięso było mięciutkie i wręcz rozpadało się pod widelcem, najpierw lekko podsmaż kotlety, aby zamknąć pory i zatrzymać soki w środku. Następnie włóż mięso do garnka, zalej gorącą wodą tak, by było całkowicie zanurzone i duś powoli na małym ogniu, dzięki czemu równomiernie nasiąknie wilgocią i nie wyschnie.

Podczas duszenia pamiętaj o dodaniu aromatycznych przypraw, które wzbogacają smak i pomagają mięsu zmięknąć. Na koniec zagęść sos mąką i gotuj jeszcze chwilę, aby mięso było otulone pyszną, gęstą polewą, która chroni je przed wysuszeniem. W całym procesie cierpliwość jest kluczowa – im dłużej mięso się dusi, tym będzie bardziej delikatne.

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego bez kości,
• 3 ząbki czosnku,
• pół łyżeczki rozmarynu,
• pół łyżeczki tymianku,
• 3 listki laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Schab oczyść z błonek i tłuszczu, pokrój na plastry, osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem.
2. Na patelni rozgrzej olej i krótko obsmaż mięso – około 2 minuty z każdej strony, aż się lekko zetnie.
3. W tym czasie obierz czosnek i lekko go rozgnieć, nie siekaj.
4. Do patelnię dołóż czosnek, rozmaryn, tymianek, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie smaż razem z mięsem, aż się zarumieni.
5. Następnie zalej wszystko gorącą wodą, tak by plastry były całkowicie zanurzone.
6. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem z lekko uchyloną pokrywką przez 2-3 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
7. Od czasu do czasu mieszaj i w razie potrzeby dolej wody.
8. Po tym czasie wyjmij mięso, a sos przecedź przez drobne sitko, by usunąć przyprawy.
9. W osobnym naczyniu rozmieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody, dodaj kilka łyżek gorącego sosu i wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek.
10. Wlej mieszankę cienkim strumieniem do gotującego się sosu na patelni i mieszaj, aż zgęstnieje.
11. Na koniec włóż mięso z powrotem do sosu, podgrzej chwilę i podawaj z ulubionymi dodatkami.