Ta zupa kalafiorowa zawsze znika do ostatniej łyżki. Drobna zmiana, a zupa od razu wychodzi lepsza

Kalafiorowa to jedna z tych zup, które niemal zawsze zabielamy śmietanką. Najczęściej używa się osiemnastoprocentowej, ale oczywiście nie jest to żelazna zasada, której trzeba się kurczowo trzymać — a wręcz warto nieco od niej odejść. Dziś zamiast klasycznej śmietanki wybieramy słodką o 30-procentowej zawartości tłuszczu. Dzięki niej zupa od razu staje się aksamitna, delikatnie słodka i wyrazistsza w smaku.

Śmietanka to jedno, ale drugą bardzo ważną kwestią jest odpowiednie ugotowanie kalafiora. Ważne jest to, aby ugotować go tylko al dente i to z kilku powodów: po pierwsze kalafior jest lekkostrawny i bogaty w witaminę C oraz błonnik, a zbyt długie gotowanie sprawia, że te wartości wręcz maleją w oczach. Po drugie zbyt długie gotowanie sprawia, że różyczki kalafiora zaczynają się rozpadać, tracą jędrność i stają się zbyt miękkie, a cała zupa zaczyna bardziej przypominać niedokładnie zblendowany krem niż klasyczną zupę.

Składniki:

• 1 mały kalafior,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 2 średnie ziemniaki,
• 1 marchew,
• 1 mała pietruszka korzeniowa,
• 1 mała cebula,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 20 g masła,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Kalafior podziel na różyczki i opłucz, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę i cebulę. Ziemniaki pokrój w kostkę, marchew i pietruszkę w półplasterki, a cebulę posiekaj drobno.
3. W garnku rozgrzej masło na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści.
4. Dodaj cebulę i smaż 2-3 minuty, aż się zeszkli. Następnie wsyp marchew i pietruszkę, smaż jeszcze chwilę, mieszając.
5. Dodaj ziemniaki, wlej bulion, wrzuć liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
6. Dodaj różyczki kalafiora i gotuj kolejne 8-10 minut, aż będą al dente.
7. W osobnej miseczce wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby ją zahartować. Następnie wlej do garnka i dokładnie wymieszaj.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, usuń liść laurowy i ziele angielskie.
9. Opłucz natkę pietruszki, dokładnie osusz i drobno posiekaj.
10. Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki. Smacznego!