Ta młoda kapusta nie ma sobie równych. Cały smak zawdzięcza aż dwóm rodzajom mięsa

Sezon na młodą kapustę tuż-tuż, a wraz z nim nadchodzi czas, kiedy na talerzach pojawia się jedna z najsmaczniejszych surówek. Z jednej strony lekkie, pełne witamin warzywa, czyli młoda kapusta, marchewka i koperek, a z drugiej, mięsna wkładka, często w postaci kiełbasy lub boczku. Tym razem nie ograniczamy się tylko do jednego z tych dwóch składników, a zamiast tego poświęcamy parę minut więcej, aby je połączyć – to właśnie sekret jej smaku.

Najlepszym wyborem będzie surowy, wędzony boczek i porządna kiełbasa śląska albo podwawelska. Dlaczego akurat one? Surowy boczek genialnie się wytapia i zamienia w chrupiące skwarki, a nie w gumowate kawałki, jak to bywa z parzonym. Ten wytopiony z niego tłuszczyk to czyste złoto – to on sprawia, że kapusta jest lśniąca i ma ten głęboki, dymny aromat, który czuć w całym domu.

Na wytopiony tłuszcz wrzucamy kiełbasę i najlepszym wyborem będzie śląska lub podwawelska, która najlepiej dopełni smak boczku. Tak przygotowana kapusta idealnie wpasowuje się w tradycyjny polski obiad, na przykład schabowego z ziemniakami lub mielonego z kaszą.

Składniki:

• 1 mała główka młodej kapusty,
• 150 g kiełbasy,
• 120 g boczku,
• 1 średnia marchewka,
• 1 średnia cebula,
• 1 mały pęczek koperku,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 liść laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie młodą kapustę, usuń zewnętrzne liście i pokrój ją w cienkie paski.
2. Następnie obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach.
3. Przełóż kapustę i marchewkę do dużego garnka, dodaj sól, pieprz oraz liść laurowy.
4. Wlej niewielką ilość wody tak, aby tylko lekko przykryła dno.
5. Przykryj garnek pokrywką i duś całość na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu zamieszaj.
6. W tym czasie pokrój boczek, kiełbasę oraz obierz cebulę i posiekaj ją drobno.
7. Rozgrzej patelnię i podsmaż boczek, a gdy zacznie się rumienić i wytopi tłuszcz, dodaj kiełbasę oraz cebulę i smaż, aż wszystko nabierze złotego koloru.
8. Umyj i drobno posiekaj świeży koperek.
9. Po około 20 minutach duszenia dodaj do kapusty podsmażony boczek z kiełbasą i cebulą oraz koperek.
10. Dokładnie wymieszaj i duś jeszcze kilka minut bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował.
11. Gotową surówkę podawaj jako dodatek do obiadu. Smacznego!